On (he chemistry o/food, 185G

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le bétail, s'il s'en nourrit immédiatement. Bien qu'on n'ait pas recherché si ce principe acre disparaissait par la conservation des racines, il est certain qu'après quelques mois il n'agit plus. La supériorité comme nourriture des racines conservées sur les racines fraîches, est peut-cire altribuable à la disparition de ce principe ; mais elle est due positivement à l'accroissement de leur richesse saccharine par la transformation de la pectine en sucre. 11 est donc recommandé d'emmagasiner les mangolds destinés à la nourriture des animaux jusqu'en janvier. Il y a lieu d'excepler, parmi les animaux qui tirent profit du mangold pour l'engraissement, les moutons auxquels cette nourriture ne convient à aucun degré. Les essais de Vœlcker sur ce point ont été confirmés par nombre de praticiens.

Malgré leur forte teneur en matières azotées, les feuilles de betteraves (tableau XXXIII) n'ont pas une grande valeur nutritive, contrairement à ce que l'analyse semblerait impliquer; mais elles renferment une proportion notable de matières inorganiques qui consistent principalement en phosphates de potasse et de soude. Il se peut que ces phosphates alcalins ne favorisent pas l'assimilation des matières nutritives et soient contraires à l'organisme des animaux.

TABLEAU XXXIII. — Composition moyenne des feuiUes de betteraves disette

(mangold wurzel).