KT AT
frais.
ETAT
sec.
Eau
Principes protéiques assimilables Principes conibustibles. . . .
Matières minérales (cendres). .
Mangolds conservés, — Vœlcker a procédé à l'analyse de mangolds conservés pendant deux années et parfaitement intacts *. La
1. On fhe comjwsilion of a mangold wurzel k^jH /or fwo pears, imn 1859.
composilion de ces racines, qui ligure dans le tableau XXXiV, donne lieu à des remarques intéressantes.
Le jus de la racine conservée ayant une densité de i ,0:2:2, on constate que la proportion d'eau est bien plus élevée que dans les racines de moyenne qualité; celle des matières minérales qui con- ^stent pour ainsi dire en sels solubles est également de beaucoup supérieure à la moyenne. Parmi ces sels solubles, le sel marin litre 0«%041 dans la racine fraîclie et 0*%C80 dans la racine desséchée; enlin la teneur en azote est au-dessus de la moyenne.
TABLBAU ZZZI?. — Composition de betteraves disette conservées.
Composilion élémentaire.
Eaa
}latiére organique soluble.
— minérale soluble .
— organique insoluble
— minérale insoluble
Composition im m édia te.
Matières protéiques solubles ' . .
Sacre, gomme et pectine . . .
Sel» minéraux solubles. . . .
Composés protéiques insolubles * Fibre ligneuse (cellulose). . .
Matières minérales insolubles .
Contenant azote * Ceatenant azote '
Azote total.
ÉTAT
naturel.
KTAT ICC
à 100 dtfgrûs centlgnules.
l.rio
U n'est pas douteux (|ue, quoique intacte en apparence, la betterave ainsi conservée a subi des altérations nuisibles à sa valeur nulrilive ; l'augmentation d'eau, d'une pari, et celle de la matière minérale, dune aulre, dénotent les effets de la fermentation. Tandis que la matière organique sècbe, entrant en fermentation, à disparu a Télat
gazeux, le taux de la nialiére inorganique qui n'est pas volatile a augmonlé d'autant.
Le fait que la betterave a pu se conserver deux années, en gardant toutefois une valeur nutritive moins élevée ([ue la racine fraîche, est-il dû à la teneur en sel marin, et par conséquent à l'influence de l'engrais? C'est ce que des expériences systématiquement conduites pourraient seules permettre de décider.
