C. — Panais et carotte

Le panais, de même que la carotte, réussit le mieux dans des terres' profondes, bien ameublies, où son rendement à rheclare peut atteindre jusqu'à 70 tonnes. Les racines que Vœicker a analysées provenaient des terres calcaires, pierreuses et peu profondes de la ferme expérimentale de Cirencesler et leur rendement moyen, étant donnée leur faible dimension, n'excédait guère 45 tonnes à l'hectare*.

Les données de la composition des deux racines, panais et carotte blanche de Belgique, sont résumées dans le tableau XXXV qui motive des observations comparatives spéciales.

Bien que la composition se ressemble, le panais se distingue par une moindre teneur eu sucre, qui est remplacé par de l'amidon faisant défaut dans la carotte.

La carotte blanche contient de 5 à 6 p. 100 d'eau en plus que le panais ; ce qui revient à dire que la matière solide y atteint 12 p. 100, au lieu de 18 p. 100 dans le panais.

Au point de vue nutritif, le panais frais tient 1.30 p. 100, et le panais sec 7.25 p. 100 de principes assimilables; tandis que la carotte fraîche en renferme seulement 0.612, et à l'état sec 5.46 p. 100. Le panais se montre ainsi d'une richesse égale en composés albuminoïdes à celle des mangolds. En outre, il renferme plus de matières proléiques, c'est-a-dire plus d'azote à l'état de sels ammoniacaux que la carotte.

La proportion de la matière grasse est double dans le panais.

1. On the composition of the parstiip and tvhite Belgian carrot. — Journ, fiotj, Agr. Soc, 1853.

TIBLEAU XXX?. — Composition du panais' et de la carotte blanche.

Compositton élémentaire.

Eau

Matières azotées assimilables . . .

Matières non azotées combustibles.

Matières inorganiques (cendres). .

Composition immédiate.

Eaa

Fibre cellulaire

Cendre unie à la fibre

Composés albuminoides insolubles.

Caséine soiable

Gomme et pectine

Sels insolubles dans Talcool. . .

Aomioniaque (sels ammoniacaux) .

Amidon

Matières grasses

Sucre

Sels solubles dans l'alcool . . . .

k l'état naturel.

calculé à l'état sec.

CAUOTTU IILANCUU

à l'état naturel.

calculée à rétat sec.

Quant à la fibre cellulaire dont la teneur varie pour les deux racines, il convient de rappeler qu'aussi bien dans les mangolds, les navels, etc., elle n*est pas inutile dans Téconomie animale, car il est hors de doute que les fibres jeunes et molles sont facilement converties dans Testomac des animaux en gomme et en sucre, qui servent au travail de l'appareil respiratoire et à la formation de la graisse. En somme, le panais possède une valeur nutritive supérieure à celle de la carotte blanche, et comme il résiste mieux à la gelée et se consene plus longtemps à cause de sa plus faible teneur en eau que les autres racines \ il se recommande spécialement pour la culture.

1- Le panais renferme, en effet, de 6 à 8 p. 100 moins d'eau que le turncps, et de ^ à 6 p. 100 moins d'eau que la beUerave mangold (Chemistnj ofj'ood, 1856).

L'examen de la structure du panais est facilité en humectant la section transversale par de l'iode qui colore en violet foncé les couches extérieures et laisse celles à Tintérieur à peu près incolores. On reconnaît ainsi trois cercles distincts : au centre, un cercle non coloré ; à la périphérie, un cercle hleu-violet foncé ; et entre les deux, un cercle hleu ; c'est-à-dire r|u'il n'y a pas d*amidon au centre ni dans les couches qui l'enveloppent, mais qu'il est dé- ])Osé presque en entier dans les couches extérieures.

L'analyse indique d'ailleurs que les couches intermédiaires renferment bien plus de matières protéiques que les autres, à savoir:

PARTIB8

médianes, intermédiftirea. externes.

Azote p. 100

figal à composés protéiques .