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H n'est pas douteux que, quoique inlacte en apparence, la betterave ainsi conservée a subi des altérations nuisibles à sa valeur nutritive ; Taugmenlalion d'eau, d'une part, et celle de la matière minérale, June autre, dénotent les effets de la fermentation. Tandis que la matière organique sèche, entrant en fermentation, a disparu ù l'état

gazeux, le taux de la inalière inorganique qui n est pas volaille a augmenlé d'autant.

Le fait que la betterave a pu se conserver deux années, en gardant toutefois une valeur nutritive nioins élevée que la racine fraîche, est-il dû à la teneur en sel marin, et par conséquent à l'influence de l'engrais? G*cst ce que des expériences systématiquement conduites pourraient seules permettre de décider.