C. — Panais et carotte

Le panais, de même que la carotte, réussit le mieux dans des terres' profondes, bien ameublies, où son rendement à l'hectare peut atteindre jusqu'à 70 tonnes. Les racines que Vœlcker a analysées provenaient des terres calcaires, pierreuses et peu profondes de la ferme expérimentale de Cirencester et leur rendement moyen, étant donnée leur faible dimension, n'excédait guère 45 tonnes à l'hectare*.

Les données de la composition des deux racines, panais et carotte blanche de Belgique, sont résumées dans le tableau XXXV qui motive des observations comparatives spéciales.

Bien que la composition se ressemble, le panais se distingue par une moindre teneur eu sucre, qui est remplacé par de l'amidon faisant défaut dans la carotte.

La carotte blanche contient de 5 à 6 p. 100 d'eau en plus que le panais ; ce qui revient à dire que la matière solide y atteint 12 p. 100, au lieu de 18 p. 100 dans le panais.

Au point de vue nutritif, le panais frais tient 1.30 p. 100, et le panais sec 7.25 p. 100 de principes assimilables; tandis que la carotte fraîche en renferme seulement 0.612, et à Tétat sec 5.46 p. 100. Le panais se montre ainsi d'une richesse égale en composés albuminoïdes à celle des mangolds. En outre, il renferme plus de matières protéiques, c'est-à-dire plus d'azote à l'état de sels ammoniacaux que la carotte.

La proportion de la matière grasse est double dans le panais.

I. 0)1 thc composition of the parsnip and ivhite Beîgian carrot. — Jauni, ifoij. Agr. Soc, 1853.

TiBLEAU XXXV. — Composition du panais' et de la carotte blanche.

Composition élémentaire.

Eao

Matières azotées assimilables . . .

Matières non azotées combustibles.

Matières inorganiques (cendres). .

Composition immédiate.

ÏAn

Fibre eellalaire

, Cendre unie à la fibre

Composés albuminoîdes insolubles.

Caséine soiuble

Gomme et pectine

Sels insolubles dans Talcool. . .

Ammoniaque (sels ammoniacaux) .

Amidon

Uatiéres grasses

Sucre

Sels solubles dans l'alcool . . . .