GG

calculée A l'état snc.

Quant à la fibre cellulaire dont la teneur varie pour les deux racines, il convient de rappeler qu'aussi bien dans les mangolds, les navets, etc., elle n*est pas inutile dans Téconomie animale, car il est hors de doute que les fibres jeunes et molles sont facilement converties dans Testomac des animaux en gomme et en sucre, qui servent au travail de Tappareil respiratoire et à la formation de la graisse.

En somme, le panais possède une valeur nutritive supérieure à celle de la carotte blanche, et comme il résiste mieux à la gelée et se conscn'e plus longtemps à cause de sa plus faible teneur en eau que les autres racines*, il se recommande spécialement pour la culture.

1. Le panais renferme, en effet, de 6 à 8 p. 100 moins d'eau que le turncps, et de 6 à 6 p. 100 moins d'eau que la betterave mangold (Chemistnj oj'food, 1856).

LVxamen de la structure du panais est facilité ea humectant la section transversale par de Tiode qui colore en violet foncé les couches extérieures et laisse celles à Tintérieur à peu près incolores. On reconnaît ainsi trois cercles distincts : au centre, un cercle non coloré ; à la périphérie, un cercle bleu-violet foncé ; et entre les deux, un cercle bleu; c'est-à-dire f|u'il n'y a pas d'amidon au centre ni dans les couches qui l'enveloppent, mais qu'il est déposé presque en entier dans les couches extérieures.

L'analyse indique d'ailleurs que les couches intermédiaires renferment bien plus de matières protéiques que les autres, à savoir:

PASTIBI

médlanet. InteruiédiAires. externes.

Azote p. 100

Égal ù composés protéiqaes . .

Les cendres des panais et des carottes blanches de Belgique ont été analysées par Richardson et par Way. Ces analyses sont reproduites par Vœlcker tableau XXXVI :

TABLEAU XXXVI. — Composition des cendres du panais et de la carotta.

Potasse

Soude

Magnésie

Chaux

Acide phosphorique Acide sulfurique. .

Acide carbonique .

silice

Peroxyde de fer. .

l'hosphate de fer. .

Chlorure de sodium

PAXAI8

(Riehardêon).

C A ROTTK

bliiuche {Way).

D. — Raves et naveU.

On sait la place importante qu'occupe dans la culture, en Anglclerre, la récolte des raves et des navets et ce que la prospérité agricole de ce royaume et de plusieurs autres États du Nord de TEurope doit à son extension, principalement pour la nourriture des bêtes à laine.

TABLEAU XXXVII. — Composition des raves et navets de Suéde.

Baves,

COMPOSXTXOM P. 100.

Eau.

Substances

assimilables.

Substances ■ôches.

Sucre, pectine, gomme.

Fibre

gneuse.

SB a

Globe blanc (Circncester ]8ô2).

b.'Abl

Xorfolk bell — —

Aavei de Suède,

Cultive à Circncester 1852 . .