Vermicelle de haricot vert. —— Cochinchine

Le vermicelle fait avec la fécule des graines de Phaseolus aureus joue un grand rôle en Chine dans l’alimentation, et 1l est quelquefois importé à Marseille sous le nom de «vermicelle de mungo » (provenance de Chefo). D’après Crevost et Lemarié, la fabrication de ce vermicelle commence à se développer en Indochine. Elle a déjà notamment acquis une certaine importance, en vue de l’exportation, en Annam, au village d’An-thai, province de Bin-dinh.

D’après les analyses d’Aufray, au Tonkin, ce vermicelle, qui est le song than des Annamites, contient, pour 10,50 p. 100 d’eau : 1,98 de cendres, 86,57 d’empois d’amidon et 0,95 de substances azotées.

(Crevost et Lemarié : Catalogue des Produits de l’Indochine, t. T; Produits alimentaires, Hanoï.) 124. Vigna Catjang ; graines. — /égumineuses. — Tonkin.

Cette variété à graines complètement noires du Vigna Catjang est le dau den xanh long des Annamites.

On établit presque toujours entre le Vigna sinensis et le Vigna Catjang la même synonymie qu'entre le Phaseolus aureus et le Phaseolus Mungo ; mais c’est encore M. Piper qui a séparé ces deux espèces, admettant que le Vigna Catjang Walp. est seul le vrai catjang, et que le Vigna sinensis Stickm. correspond au cow-pea des Américains. Nguven- Thanh-Giung n’a pu cependant, cette fois, constater entre les téguments séminaux de ces deux espèces des différences anatomiques analogues à celles que lui ont offertes les téguments des deux Phaseolus. En tout cas, en s’aidant des planches de l’ouvrage de Piper, 1l a cru pouvoir plutôt rapporter au Vigna Catjang les doliques d’Indochine en collection (voir n°5 163 à 170).

(Piper : Five oriental species of beans. — Bureau of Plant Industry ; Washington, 1914. — Nguyen — Thanh-Giung : loc. cit.).