Patate rouge. — Khoaï do. — Tonkin

147. Ipomoea mammosa ; tubercules. — Convolvulacées. — Cochinchine.

Le khoai tu long des Annamites. Les tubercules de cette plante volubile et épineuse sont consommés comme les pommes de terre, mais sont de chair plus ferme et assez indigeste.

Au Tonkin, dans la province de Hung-yen, au village de Phu-thy, la plante est très cultivée, comme les ignames et les patates, mais elle se contente de terrains moins élevés que pour les ignames.

(Bui-Quang-Chieu : Des cultures vivrières au Tonkin. Bull. Ec. Indochine, 1905).

148. Pachyrhizus angulatus, tubercules. — Légumineuses. — Cochinchine.

Cette Légumineuse, qui est encore le Dolichos bulbosus, distinct du Dolichos tuberosus (ou Pachyrhizus tuberosus), est le cu sang et aussi le cu dau, c’est-à-dire «tuberculeharicot », des Annamites, qui cultivent couramment la plante et font une grande consommation des tubercules cuits, ou même crus. Cuits, ces tubercules sont accommodés comme les navets, ou encore avec du beurre, du sucre et des épices.

Ils sont bons pour la consommation trois mois et demi après le semis, leur maturité n’étant complète qu’au bout de quatre mois et demi à cinq mois. Il ne faut pas attendre d’ailleurs leur complet développement pour les récolter, car ils deviennent fibreux en vieillissant.

Ils sont de bonne conservation s'ils ont été récoltés à point par temps sec.

(Pouchat : loc. cit. — Bois : loc. cit.).

149. Dioscorea sp. ; tubercules. — /)ioscoréacées. — Cochinchine.

Assez gros tubercule étiqueté khoai nga. Il est possible que ce soit le Dioscorea alata, qui semble une des ignames les plus cultivées en Indochine.