Phaseolus aureus ; graines. — /égumineuses. — Cambodge
Ces «haricots verts » sont appelés sandek bay au Cambodge.
On a vu plus haut (n° 119) la distinction établie aujourd’hui entre le Phaseolus Mungo, qui est le vrai mungo, et le Phaseolus aureus, qui porte aussi vulgairement ce nom.
Le Phaseolus aureus (dau xanh) est cultivé partout en Indochine. Ses graines ont été importées et vendues, il y a quelques années, à Marseille sous le nom d’ambériques de Madagascar.
Elles sont plus richement azotées et meilleures que celles du Phaseolus calcaratus, qui est l’ambérique de la Réunion.
Outre le vermicelle qu’elles servent à préparer en Chine et en Indochine, elles sont consommées en purée ou dans les potages, et les Annamites apprécient aussi beaucoup les jeunes plantules qu’on obtient après une courte germination (gia).
Pour l’obtention de ces gra, les graines sont trempées pendant vingt-quatre heures dans l’eau, puis placées à l’obscurité dans des corbeilles ou dans des jarres. Lorsque, au bout de quelques jours, les germes ont de 3 à 5 centimètres de longueur, on les débarrasse du tégument séminal et ils sont mangés crus, en salade, ou cuits, comme des haricots, au beurre, ou avec du riz, de la viande ou du poisson.
Avant la guerre, ces germes ont été un moment vendus à Paris sous le nom tout à fait inexact de «germes de soja ». On eût dû les appeler plus exactement (malgré la petite réserve faite plus haut) «germes de mungo ».
(Bui-Quang-Chieu : Des cultures vivrières au Tonkin. Bulletin Economique de l’Indochine ; 1905. —- Bois : Germes de soja et germes de haricot mungo. Bulletin de la Société Nationale d’Acclimatation, 1914. — À. Chevalier : Quelques Légumincuses d'Extréme-Orient utiles à répandre. Bull. agric. de l’Inst. Scient. de Saïgon, 1919. — Choux : Les Ambériques, haricots à petites graines de Madagascar et de la Réunion.
revue de Botanique appliquée ; mars 1924).
163. Vigna Catjang ; graines. —— Zégumineuses. — Cochinchine.
Les graines de Vigna sont surtout connues sous le nom de doliques. 11 a déjà été dit plus haut (n° 124) que Piper a séparé du Vigna sinensis le Vigna Catjang, toujours pourtant considéré comme synonyme, et que, en ce cas, les doliques d’Indochine sembleraient surtout, d’après les recherches de Nguyen-Thanh-Giung, des graines de Vigna Catjang.
Les graines de Vigna, encore tendres, avant trop complète maturité, sont mangées cuites avec du riz ou en potages sucrés ; on consomme aussi les gousses vertes, bien cuites, comme nos haricots verts.
La sorte n° 163 est un dolique blanc dit dau trang.
