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175 bis. Graines de soja. — Cambodge.

Le soja (dau nanh des Annamites : sandek sieng des Cambodgiens) est très cultivé en Indochine. Les graines, dont on sait la richesse en caséine et en huile, peuvent être consommées comme les haricots et les doliques, à condition toutefois qu’elles aient trempé pendant au moins vingtquatre heures dans l’eau, car elles sont très dures ; mais elles servent surtout pour la préparation de sauces (tuong des Annamites) ou, en raison de leur teneur en caséine, de fromages tels que le dau phu.

On a proposé l’emploi de la caséine de soja pour la fabrication de sojalithe, analogue à la galalithe, dont la matière première est la caséine animale.

(Entre autres nombreux articles, voir Bui-Quang-Chieu : Des Cultures vivrières au Tonkin, Bulletin Economique de l’Indochine, 1905.)

175 ter. Pâte de soja. —- Cochinchine.

Présentée en lanières irrégulières, sèches et cassantes, brunes.

176. Dolichos Lablab ; graines. — / égumineuses. — Cochinchine.

Le dolique lablab est encore une Légumineuse cultivée dans beaucoup de pays chauds. Les graines, qui sont les antaques de la Réunion, ne sont encore tendres et bonnes qu'avant complète maturité. On consomme aussi les Jeunes gousses, ;

Les graines sont ou blanches, ou brunes, ou noires, ou tachetées. Les Chinois appellent plus spécialement {s’10 tou, c’est-à-dire «fève-pie », la sorte à graines noires, parce que le hile, qui reste blanc sur le fond noir, et qui, dans toutes ces graines de lablab, est très prononcé, rappelle la ligne blanche de l’épaule de la pie tranchant sur le plumage noir.

Le n° 176 est dit dolique blanc de Chaudoc.

Les graines des deux échantillons suivants sont également blanches.

177. Graines de Dolichos Lablab. -— /)au bach bien. — Tonkin.