Graines de Dolichos Lablab. -— /)au van. — Tonkin

La culture du lablab occupe en certaines régions du Tonkin des surfaces importantes.

178 bis. Ganavalia ensiformis ; gousses. — / écumineuses. — Tonkin.

Ces gousses proviennent des Cent Mille Monts, où les Mans, qui les appellent maï kan, se nourrissent des graines.

L'espèce, qui est le dau rua des Annamites, est bien connue pour ses qualités alimentaires dans tous les pays chauds. C’est le pois-sabre de la Réunion, le haricot-sabre des Antilles.

Les Jeunes gousses, cueillies lorsqu'elles ont environ 15 centimètres de longueur, sont mangées comme nos haricots verts. Les graines sont aussi un bon légume si, comme tant d’autres, parmi ces Légumineuses exotiques, elles sont cueillies avant maturité.

Les gousses de l’échantillon courbées en S — ce qui distingue l’espèce du Canavalia gladiata, dont elle n’est peutêtre qu’une variété — ont 35 centimètres de longueur sur 4 centimètres de largeur ; les graines sont blanches, longues de 28 millimètres, larges de 15 millimètres.

(Bois : Les Plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers tous les âges. Lechevalier, Paris, 1927.)

179. Psophocarpus tetragonolobus ; graines. —— /égumineuses. — Cochinchine.

Le pois carré est une plante annuelle à tubercules. Ces tubercules, récoltés, comme ceux du Pachyrhizus angulatus,

avant leur complet développement, sont consommés crus et sont légèrement sucrés. Mais on consomme aussi les gousses jeunes, parvenues à la moitié de leur développement. Les graines, de cuisson difficile lorsqu'elles «sont sèches, ne sont alors guère mangeables : elles ne peuvent être utilisées que lorsqu'elles ne sont pas arrivées à maturité. Le pois carré est le dau rong des Annamites.

(Bois : Les Plantes alimentaires chez tous les peuples el à travers tous les âges. Lechevalier, Paris, 1927).