Riz teint en rouge, pour invités

C’est le hung (rouge) koh (invités) mi (riz) des Chinois. Il est offert aux invités à l’occasion de fêtes de famille et autres cérémonies. D’après Hooper, la teinte rouge du grain décortiqué est obtenue par trempage de ce grain dans une infusion de bois de sappan. Hoosie dit cependant aussi qu’on fait bouillir les grains avec de la viande inférieure jusqu’au moment où la coloration rouge est obtenue.

(D. Hopper : On Chinese Medicine ; déc. 1929. — Hosie : Three years in W.-China, 1897 ; Szechwan Products, 1922).