Gingembre blanc. -— Tonkir

Les rhizomes de ce gingembre blanc sont identiques de forme aux deux gingembres gris précédents, mais de teim plus claire. Peut-être est-ce le même gingembre, mais mieux préparé, épluché et lavé, comme l’est, à la Jamaïque, le

gingembre blanc, qui est une sorte supérieure au gingembre noir, non épluché. On appelle toutefois encore, au Tonkin, «gingembre blanc » les rhizomes d’abord jaunâtres, puis blanchâtres, d’abord aromatiques, puis amers, du Zingiber Zerumbet.