Gingembre rouge. — Tonkin (Hanoi

Ces rhizomes, plus cylindriques que les précédents, non ramifiés en forme de main, non nettoyés, paraissent bien appartenir à une espèce distincte, qui pourrait être le Züxgiber Cassumunar, qu’on croit indigène en Indochine et qui, en tout cas, y est un peu cultivé.

Le gingembre de cassumunar est assez estimé localement pour sa saveur poivrée et son odeur aromatique.

Crevost et Lemarié pensent que le gingembre rouge (gung tia) du Tonkin proviendrait du Zingiber Mioga, qui est une espèce Japonaise.

(Crevost et Lemarié : oc. cut.).

305. — Curcuma longa ; rhizomes. -— Zingibéracées. — Cochinchine.

Le Curcuma longa est le curcuma, ou turmeric, ou safran de l'Inde, le kurkum des Arabes, le nghe et le kkuong huynh des Annamites, le huang (jaune) chiang (gingembre) des Chinois. C'est le k’n'ey des Cambodgiens.

Curcuma long et cureuma rond sont deux états d’un même rhizome. Le curcuma rond est le tubercule que surmonte la plante développée. Les ramifications épaisses, mais plus allongées qui partent de cette souche sont le curcuma long. À l’extrémité de chacun de ces courts rameaux le bourgeon se redresse en une nouvelle tige dont la partie inférieure, en se tubérisant, redonne un curcuma rond.

Le curcuma est un condiment, un produit médicinal et, en raison du principe jaune (curcumine) qu'il contient, un colorant. Sa fécule est dite «arrow-root de l’Inde», ou tichir.

Dans l’Inde, le cureuma subit souvent diverses prépararations préalables, variables selon les localités, telles qu’ébullition en vase clos, et parfois même avec de la bouse de vache, mais 1l peut être tout simplement employé frais et seulement lavé.