Bois de karité

Le Butyrospermum Parku, ou karité, ou, encore, suivant les régions, {engha, giddauchi, eko, lulu, est | « arbre à beurre du Soudan » ; et c'est, en effet, un des arbres qui caractérisent essentiellement la région soudanienne, c'est-àdire la zone qui comprend, en Afrique tropicale française : 1° une grande partie du Haut-Sénégal-Niger (dont la partie septentrionale appartient, avec la Mauritanie, à la zone sahélienne) ; 2° la Haute-Guinée, en arrière du Fouta-D jalon; 3° le Haut-Dahomey ; 4° en Afrique Equatoriale, le Territoire fétichiste du Tchad, entre le 10° degré de latitude et Fort- Crampel. La variété du Haut-Sénégal-Niger et du Chari est la variété mangifolium ; celle du Dahomey est la variété Poissoni. Le beurre que fournissent les graines est le beurre de karité, ou beurre de Galam,ou beurre de cé, ou beurre de shea. Les indigènes le préparent pour leur propre consommation en torréfiant puis broyant les graines, qu'ils ont au préalable décortiquées, et en traitant cette pâte par l’eau chaude; ils écument l'huile, la font de nouveau bouillir pour la purifier, et, après solidification, la conservent en pains. D'après M. Chevalier, 36 kilos de fruits, traités ainsi sur place, ne donnentque 2 kilos de beurre; et 500 grammes de graines rendent 61 à 63 grammes, soit un peu plus de 12°/,. La proportion est faible, puisque, au laboratoire, l'Usine Rocca, Tassy et de Roux, à Marseille, a trouvé que les graines se composent de 33 °/, de tégument et 67 d’amande, et que ces amandes {avec 8,70 à 6,12 d'humidité) donnent #6 à 50 °/, de substance grasse. A l'usine toutefois le rendement a été de 36°/,; et il reste dans les tourteaux 9 à 10 °/, d'huile. Un échantillon de beurre de karité étudié par Hébert fon-

Annales du Musée colonial de Marseille. — 3° série, 9° vol. 1917. 2

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dait à 32°, se solidifiait à 19° et présentait les constantes

suivantes :

Indice de saponification.....

ladiee d'acmnies CPR mu

Indice de Hehner..........

indice diode: 2e TUE

ste "ele ste

Les acides gras non saturés sont de l’acide oléique. Les acides gras saturés fondent à 67°-68° et seraient composés d'acide arachidique et d'acide stéarique, aVec un peu d'acide

palmitique.

La torréfaction, d'après Hébert, ne semble pas influer sensiblement sur la quantité ni sur la qualité de la matière grasse. Ce chimiste, en comparant des amandes fraîches (conservées dans le formol), des amandes séchées au soleil, mais non torréfiées, et des amandes torréfiées, à obtenu les

résultats suivants :

Amandes

fraiches Poids moyen d'une amande... A1gr. 1 .... Rendement en graissé, °/, d'a-

IHARUOS . : 1.14. .4147. 50e 10 Humidité des amandes,....,.. 58 Rendement en graisse °/, d’a-

mandes supposées séchées.. 23,8 Pointde fusion du beurre...... 28° Densité au point dé fusion. ..... 0,912 Ifdicé-d'atidné, 32: ou. 9,1 Indice deReichért, .,.....,... s 3,8 Indice de Hehner....,,....... 93,9 Indice de saponification,...,... 193,2 Face -d'IbdB ENT der c 65 Fusion des acides gras........ 440

Amandes séchées

D pr.) 4!