XXII. II

Après les exercices et le bain , le corps avait besoin de repos; de-là probablement l'usage de se reposer sur des lits pendant le repas; mais, avant de s'y placer, ils étaient leurs pantoufles pour ne pas salir les lits , Martial, m. 5o. — Horat. Sat. ii. 8. 77.

Aux repas, les convives se couronnaient de guirlande.^ de fleurs, d'herbes ou de feuilles [scrta coronœ vel co~ rollœ) , liées avec des bandelettes (^vittœ , teniœvel lemnisci) ou de l'écorce de tilleul [phjlira') ., Horat. Od. 11. 7. 23.11. II. i3.Sat. II. 3. 256. Virgil. Ecl. vi. 16. — Juven. v. 36. XV. 5o. — Martial, xiii. 127. — Ovid. Fast. v. 33^. — Plin. XVI. 14. Ces couronnes, disait-on, empêchaient de s'enivrer; de-là cum coronâ ebrius , Plaut. Pseud. v- 2. 2. Amph. III. 4- 16.

On parfumait les cheveux avec des essences précieuses [iinguentaye\ aromata), du nard, de la lavande , nardum vel — IIS, MALOCATHiiuM ASSYRiUM , HoTut. ibid. — Mart' III. 12. AMOMCM, Firg. Ed. m. 89. iv. 25 , balsamtjm ex Judœâ,VY\n. xii. 25. s. 54, etc. On ignore l'époque où les Romains commencèrent à faire usage des parfums étrangers, mais les censeurs en interdirent la \enXe ,Ann. Urb. 565. Plin. xiii. 3. s. 5.

p. El' A s DES I10MAÏN5, CtC. 267

Au commencement du repas, on adressait aux Dieux des prières , et on faisait des libations [Deos invocahant\^ Quintil. vel pr. Ubare Diis dapes et bene precaii , Tit.-Liv. XXXIX. 43. On ne goûtait d'aucun mets suns le consacrer, Tibul. I. I. 19; ordinairement une partie se jetait dans le feu comme une offrande aux dieux Lares; voilà pourquoi on les appelait du patellarii , Plant. Cist. ii. i. ^6,, d'où l'expression dapes libate, Horaf. Sat. ii. 6. 67, et s'ils buvaient, ils faisaient des libations en 1 honneur de quelque Dieu, sur la table qu'ils regardaient alors comme aussi sacrée qu'un autel , 3'laciob. Sat. m. II. — VirgiL AEii. I. j36. SU. vir. i85. 7/48. — Plant. Cure. I. 2. 3i. — Ovid. Amor. i. 4- 27; on se servait de cette fornude^ libo tibi, Tacit. Annal, xv. 64- La table était consacrée en v mettarît les statues des dieux Lares et les salières [salinornm appositu) ., Arnob. 11.

Les anciens avaient pour le sel une vénération particulière ; ils l'employaient dans tous leurs sacrifices', Hor. Od. m. 23. 20. — Plin. xxxi. 7. s. 4i j Moïse le prescrivait de même,Z^wV. ir. i3. Chez les anciens Romains, il entrait dans les assaisonnements de tous les mets , même du pain , du fromage, etc. Plin. ibid. — Horat. Sat. 11. 2. 17 , comme le cresson inastnrtinm ) chez les anciens Perse de. Tusc. v. 34, d'où SALAEiUM, un Salaire ou une pension , Plin. ibid. — Suet. Tib. ^6. — Martial, m. 7; ainsi, salaria mnltis snbtraxity qnos otiosos vidcbat accipcre, se. AntOninus Pius , Capitolin. in l'itâ cjus. 7.

On conservait avec grand soin la salière de famille [paternum salinuin, se. vas), Horat. Od. 11. 16. i4- Répandre le sel à table était un signe sinistre, Féstus , et mettre le sel devant un étranger paraissait le symbole de l'amitié. Cet usage se conserve encore aujourd'hui chez quelques nations orientales.

De la saveur que le sel procure aux aliments , et de 1 in-

sipidité des mets qui en sont privés , on employa le mot tjAL pour désigner les qualités de l'esprit, Plin. xxxi. 7. s. /\i. Ainsi, sal ^ esprit ou vivacité de l'esprit, saisies ^ spirituel; insulsus , sot, insipide ; sales, mot spirituel; sal atticum, sales urbani , Cic. Fam. ix. i5. Sales intra pomœria nati , raillerie fine ou réparties, Juven. ix. 11 , sal niger, id est, amari sales, raillerie amère ou satire, Horat. Ep. II. 2. 60; mais dans sa satiie 11. 4- 74^ ^^^^ nigrum désigne simplement du sel qui n'est pas blanc , ou du sel gris.

Le mot sal s'applique aussi métaphoriquement aux choses ; ainsi , tectum plus salis quam fiimptùs liahehat , propi'eté , goût, élégance, Nep. Att. i3 , nulla in corpoie mica salis , CatuU. 84- 4'

Les Grecs et les Perses plaçaient aussi sur leurs tables les images des dieux, particulièrement celle d'Hercule, nommé de-là epitrapezius, Stat. Sih>. iv. 6. 60. — MartiaL IX. 44 ■) 6t faisaient des libations , Curt. v. 8.

Quand les anciens faisaient un serment ou une prière , ils touchaient la table comme un autel , Ovid. Amor. 1.4. 27 , et les actions ou les paroles indécentes qui la profanaient passaient pour impies, Juvenal. 11, 110.^ — Virgile y fait allusion, AEn. vu, 114.

Comme les anciens n'avaient pas d'auberges pour traiter les voyageurs , quand les Romains étaient en pays étranger , ou à quelque distance de leur demeure , ils allaient loger chez un particulier ; et alors ils le recevaient à leur tour quand il venait à Rome. Ces rapports formaient une étroite liaison nommée hospitium ou jus hospitii, Tit.-Liv. i. i. Ainsi le mot hospes peut indiquer un hôte , un maître de maison et un étranger accueilli , Ovid. Met. x. 224. — Plaut. Most. 11. 48. — Cic. Dejot. 3. Accipere hospitem non multi cihi scd multijoci ^ Cic. Fam. ïs. 2(S , diverfere ad hospitem , De Divin, i. 27. s. Sy. Fin.

REPAS DES ROMAINS, CtC. 269

V. 2. hospitiuni ciun aliquo facere, Tit.-Liv. et Cic. y'^^/zginius kospido dextras , se. in, Virg. AEn. m, 83; hospitio conjungi , Cic. Q. Fr. i. i . Hospitio aliquem excipere , et accipi; renunciare hospitiuni ei , Cic. Verr. ii. 36. — Tit.- Liv.xxv. i8. Ainicitiani ei more niajorum renunciare, Siiet. Cal. 3. — Tacit. Annal, ii. jo, donio interdicere , id. Aug. 66. — Tacit. Annal, vi. 29.

Ces liaisons d'hospitalité se formaient aussi entre des nations et le peuple romain comme entre de simples particuliers, Tit.-Liv. 11. 22. v. 28. xxxvii. 54- — Cic. Verr. iv. 65. Balb. 18. Cœs. B. G. i. 3i, d'où cllentelœ hospitiaque provincialia. Cic. Cat. iv. 11. publici hospitii j'ura^ Plin. m. 4-

Les personnes unies par les liens de lliospitalité avaient un signe (TESSERA hospitalitatis)^ c'était ordinairement une espèce de taille ou un petit morceau de bois divisé en deux parties, dont chacun en gardait une, Plaut. Pœn. V. I. 22. 2. 92. Ils se juraient fidélité l'un à l'autre, en attestant Jupiter surnommé de-là, hospitalis, Cic. Q. Fr. II. II. Lorsque quelqu'un avait violé les droits de l'hospitalité, et qu'il s'était ainsi fermé l'accès dans une famille , cela s'exprimait par : confregisse tesseram , Plaut. Cist. II. I. 27.

On s'unissait quelquefois de loin par les liens de l'hospitalité, en s'envoyant des présents, quœ niittit dona, hospitio quuni jungeret ah sens ^ cœdicus j Virg. AEneid. IX. 36r.

Les liens de l'hospitalité étaient aussi sacrés que ceux qui unissaient les parents entre eux , et les patrons avec leurs clients. Gell. i. i3 ; c'était une impiété de les violer, Virg. AEn. v. 55. — Cic. Verr. v. 42.

On appelait hospitiuni ^ ou plur. — ia , la réception d'un étranger, Ovid, Fast. vi. 536. Ce mot signifiait égaliment la maison ou lappartement dans lequel il était

2JO ANTIQUITES liOMAINES.-

recu ; ainsi hospitium sit tua inlla ineum , Ovid. Pont. t. 8. 6q^ divisi in hospitia , logements, Tit. - Liv. ii. 14. HOSPiTALE CDBieuLUM, cliambre d'un hôte, Tit. -Liv. i. 58. Hospitio ittebatur Tidli^ logé à la maison de, ihid. 35, etFlorus appelle Ostia, maritimum Urhis hospitium , i. 4- Virgile appelle la Thrace hospitium antiquum Trojœ, lieu anciennement uni à Troie par Thospitalilé , AEn. m. i5. Linquere poUutum hospitium^ id est, locum in quo jura hospitii -violata Jiterant , ib. 61.

Les Romains nobles et d un rans distingué faisaient ordinairement construire des appartements pour les étrangers [dojmmculœ) ^ appelés HOSPITALIA , aux deux ailes de leurs demeures, avec des entrées séparées ^ afin qu'à leur ai rivée on pût les y recevoir sans les admettre dans le péristyle ou principale entrée , lieu ainsi nommé parce qu il était entouré de colonnes, f^itr.yi.io.Suet.A.^i.

Le souper (COENA) , des Romains était oïdinairement divisé en deux parties; la première appelée mensa prima, consistait en différentes sortes de mets solides ; et la seconde mensa secunda vel alteea , en fruits et en mets jfriands, &;v. iti Virg. AEn. i. 216. ^23. viii. 283.

Dans les derniers temps on appelait GUSTATIO ou gustls , la première partie du souper, Petron. 22. 3i. On y servait des plats destinés à exciter l'appétit, Mart. XI. 32. 53, et du vin mêlé d'eau et sucré avec du miel , breuvage appelé MULSUM, Horat. Sat. 11. 4- 26 — Cic. Tusc. III. 19. Oiat. II. 70. Fin. 11. 5. s. l'j.—Plin. xxii. 24 , d'où le mot PROMULSIS, s'appliquait à tout ce que l'on mangeait et que l'on buvait pour exciter l'appétit (^antecœna)^ Cic. Fam. ix. i6. 20. — Senec. Ep. i23,et on appelait le lieu où ces objets étaient gardés promulsiDARiuM, vel — re, ougustatorium, Petron. 3i. — Plin. Ep. V. 6". — Martial, xiv, 88. — Plin. ix. 12.

Mais le mot mistatio désignait également une collation

REPAS DES ROMAINS, CtC. 2^1

accidentelle pendant le jour ou un déjeûner , P//«. Ep. III. 5. VI. i6. Siiet. ^ug. 76. Vopisc. — Tacit. ii.

On appelait COENAE CAPUT vel pompa, le principal plat du souper, Martini, x. 3i — Cic. Tusc.v. 34. Fin. ii, 8.

Les Romaiiis comuiencaient d'abord leurs repas avec des œufs , et les finissaient par des fruits ; d'où ab ovo XJSQUE AD MALA, du conimencemcnt jusqu'à la fin du souper. Horat. Sut. i. 3. 6. — Cic. Fani, ix. 20.

On trouve dans les écrivains l'énumération des mets les plus recherchés (^ediilia) parmi les Romains, GelL VII. 16. — Macrob. Sat. 11. 9. — Stat. Si/u. iv. 6. 8. — Martial, v. y g. ix. 48. xi. 53. etc. le paon (pavo , vel — us) Horat. Sat. II. 2. 23. — Juvenal. i. i43. L'orateur Hortensius fit paraître le premier cet oiseau dans un souper qu'il donna lors de son admission dans le collège des prêtres , {^aditiali cœiia sacerdotii) , Piin. x, 20. s. 23 , le faisan (phasiana, ex Pliasi Colchidis Jliwio) ^ Martial, m. 58. XIII. 72. — Senec. ad Helv. 9. — Petron. 79.^ — Manil. V. 3^2 , l'oiseau appelé attagen vel — ina (francolip , espèce de faisan) dionie ou de Phrygie , Horat. Epod. 11, 54. — ISlart. XIII. 61, la poide de Guinée [avis afra.^ Horat. ibid. ; gallina numidica, vel af ricana , Juven. xi. 142. — Martial, xiii. 72), la grue, les chevreaux d'Anibracie , les rossignols , lusciniœ , la grive turdo , les canards, l'oie, etc., TOMACULUM à TS[7-vw, vcl Isicium ( ab inseco) , les saucisses, le boudin, Juven. x, 355. — Mart, j. 42. 9. — Petron. 3i.

Quelquefois on servait sur la table un cochon tout entier, appelé de-là animal propter convivia natum , Juvenal. i. i4ï, et porcus trojanus , farci de la chair d'autres animaux , Macrob. Sat. 11. 9.

Les Romains étaient particulièrement amateurs de poisson , Macrob. Sat. 11. 1 1 , mais ils distinguaient principalement, mullus, le mulet j rhombus , qu'on croit être:

2J2 ANTIQUITES llOittAINES.

le turbot , Miirena , la lamproie ; scarits , le sarget ] aci~ penser, resturgeon; lupus, le loup marin, etc., et surtout les poissons à coqmWe ^ pisces testacei , pectines , pec' tunculi, vel conchylia ; ostrea , des huîtres, etc., transportées quelquefois à Rome , des côtes d'Angleterre , Rutupinoque édita fundo de Rutupiœ , Richborougli dans le comté de Kent, Juvenal. «iv. i4i j et des escai'gots ycochleœ)^ Plin. Ep. i. i5.

Un certain Sergius Aratra imagina le premier de faire construire des viviers d'huîtres ( ostrearwn iwaria ) , avant la guerre Marsique An. Urbis 660 , sur le rivage de Bayes [in Bayano)., et sur le lac Lucrin , P/in. ix. 54. s. yç). Les poètes en ont vanté les huîtres , Hojat. Epod. 2. 49- Quelques personnes préféraient celles de Brindes [Brundusiuni) ; aussi, pour leur donner le même goût, on les transportait de Brindes, et on les nourrissait quelque temps dans les eaux du lac Lucrin , P/in. ihid.

Le^ Romains avaient coutume de faire apporter sur leurs tables les poissons vivants, et c'était un grand plaisir pour eux de les voir expirer, Plia. ix. 17. s. 3o. — Senec. Nat. Q. m. 17 et 18.

On appelait BELLARIA, les mets du second service , secundœ mensœ, ou du dessert. On y servait des fruits > poma vel mala , des pommes, des poires , des noix , des figues, des olives, des raiisins , pis tac hiœ vel — a, des pistaches ; anîj'-gdalœ , des amandes; uvce passée des raisins secs ; caricce , des figues sèches ; palniulœ , cryotce vel dactyli , des dattes, fruit du palmier; boleti, des champignons, Plin. Ep. I. 7 , nuclei pinei , des pommes de pin ; des confitures qu'on appelait edulia mellita vel dulciaria; cupediœ ; crustula , liba ^ placentœ , artologani^ pâtisserie et autres objets semblables, coptœ.^ des gâteaux d aniandes , scriblitœ . des tartes ; etc., çl'oii l'on appelait celui qui les

REPAS DES B0MAI3]S, CtC. 2^3

préparait, pâtissier ou conûseuv , pisior vel conditor, dulciarius , placentarius ^ libarius , crustularius , etc.

Des esclaves étaient chargés de préparer les mets ; d'autres de les arranger , et d'autres aussi de les servir.

D'abord les métiers de boulanger et de cuisinier n'en faisaient qu'un ( pistor et coquus vel cocus ) , Festus ; on louait un bon cuisinier pour un repas, Plaiit. AuL II. 4' i85. Pseud. III. 2. 3. et 20. Il portait un couteau pour marque distinctive, id. Aid. m. 2. 3. Mais quand Je luxe de la table devint un art , on se procura des cuisiniers à grands frais, Tit.-Liv. xxxix. 6. — Plin, ix. i^. s, 3i. — Martial, xiv. 220. Ceux qu'on vantait le plus étaient les cuisiniers siciliens, Athen. xiv. 23 , d oxi Siculœ dapes , mets délicats, Horat. Od.in. i. i8.

On ne connut pas les boidangers à Rome jusqu'à l'an [Ann. urb.) 58o. C'étaient les femmes qui faisaient le pain , Plin. xvm. 1 1. s. 28. — Varro.^ de Re Rust. n. 10. Cependant Plutarquc rapporte qu'anciennement les femmes ne faisaient ni le pain ni la cuisine, Qnœst. Rom. 84. s. 85.

On nommait AUCHIMA.GIRUS, le cuisinier principal chargé delà direction de la cuisine, qui coqidnœ prœerat ^ Juvenal. ix. loy. Le sommelier garde des provisions, PROMUS coNDus , procurator perd ( penus auteni omne quo vescuntur Iwmines) , Cic. de Nal.D. 11. 2^. — Plaut. Ps. II. 2. 14. — Horat. Sat. 11. 2. 16. La personne employée à dresser les plats sur table, STRLCTOR, Matt.ix.^%. — Juv. VII. 184, et quelquelois à découper, id. v. 120. xi. i36, le même que celui appelé carptor , carpus ou scissor , id. IX. iio. Le serviteur chargé de la salle à manger, ATRiENSis, Cic. Par ad. v. 2.

On regardait comme un art le talent de découper; on découpait au son de la musique : on appelait ceux qui étaient chargés de ce soin chironomontes vel gesîiculatores, Juven. v. 121. xi. 137. — Petron. 35. 36'.