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2^4 A jV X 1 Q U I T ii s ROMAINES.

Les esclaves qui servaient à table s'appelaient MINIS- TRIj légèrement vêtus d'une tunique [succincti vel alte cincti) , Horat. Sat. ii. 6. 107. 11. 8. 10. Ils portaient une serviette à leur ceinture [linteis succincti) , Suet. Cal. 26. Chacun avait son emploi particulier ; les uns étaient chargés d'arranger les plats (argentuni ordinabant)^ Senec. de Brev. Vit. 1 2 ; d'autres , de verser de l'eau sur les mains des convives , et de leur donner des serviettes pour les essuyer, Petron. 3i ; quelques-uns distribuaient le pain; d'autres apportaient les plats [opso?iia inferebant) ^ et plaçaient les coupes, f^irg. AEn. i. yoS ; ceux-ci découpaient, ceux-là versaient à boire, Juveii. v. 56. Sp. etc. Quand il faisait chaud, on avait des esclaves pour rafraîchir la salle avec des éventails (^Jlabella) ^ et pour chasser les mouches , Martial, m. 82. — De jeunes femmes esclaves {Jamulœ) ^ servaient aussi quelquefois à table, f'irg. AEn. 1. yo3. — Suet. Tib. 42. Curt. v. i.

Quand un maître avait besoin de quelque chose , il avertissait son esclave en faisant du bruit avec ses doigts [digitis crepuit) ^ Martial, ibid. et vi. 89. xiv. 119. — Petron. 27.

On apportait les mets sur les tables, le plus souvent avec des plateaux ( FERGULA vel repositoria ) , sur lesquels on mettait plusieurs plats , Petron. xxxv. 66. — Plin. XXVIII. 2. s. 5. XXXIII. 11. s. 49 et 02 , d où [prœbere cœnam trinis vel senis ferculis ^ id est, missibus^., donner un repas de trois ou six plateaux, Suet. Aug. ']J\. — Juven. I. 94 • mais le iwoljercula désigne aussi les mets , Horat. Sat. II. 6. 104. — Martial, m. 5o. ix. 83. xi. Sa. — Auson. Epigr. 8. — Juven. xi. 6*4, de même mens.î;; ainsi mensas, id est, lances magnas instar mensarum, repositoriis imponere , Plin. xxxiif. 11. s. 49- — Petron. 34- 47- ^8- Quelquefois les mets [patinœ vel catlai), s'apportaient et se servaient séparément , Horat. Sat, 11. 8. ^1. 11. 2. 3p.

RIîPAS DES ROMAINS, etc. 2^5

On appelait mazonomum un vaste plat [lance vel scutelld)^ composé de diverses sortes de mets (àvejxco, tribuo, et [7.a(^a, eduliwn quoddam e farina et lacté) -^ il se passait de main en main pour donner à choisir à chaque convive, id. VIII. 86. Vitellius fit fabriquer un plat d'une immense dimension, Plin. xxxv. 12. s. j\6. On l'appelait le bouclier de Minerve , et il était rempli d'une variété incroyable des mets les plus rares et les plus délicats. Suet, Fit. i3.

Lors de l'entrée de cet empereur à Rome, son frère lui donna un repas ( cœnn adventitia ) , où l'on servit , dit-on, deux mille poissons les plus rares et sept mille oiseaux. Il avait coutume de déjeûner, de dîner et de souper le même jour avec différentes personnes, et aucun de ses repas ne coûta jamais moins de 400,000 sesterces, m:L. 3,229 liv. 3sous4den. (monnaie anglaise)(a)j ainsi, en moins d'une année, il avait dépensé, au rapport des historiens, novies millies, H. S. (b) , id est L. y, 205,625 st. = 174^375,000 francs. Dio. lxv. 3. — Tacit. Hist. 11. pS.

On apportait un plat extraordinaire au son delà flûte, et ceux qui servaient étaient couronnés de fleurs. Macrob. Sat. II. 12.

Pendant le souper on récréait les convives par des concerts, des danses, Petron. 35. 36, quelquefois par le

{a) La livre anglaise, ou la livre sterling, qui vaut maintenant 24 francs de notre monnaie, est divisée comme la nôtre en 20 sous, ou slielings; le sheling, en 12 pences (singulier, penny), ou deniers sterlings ; le penny eu 4 farthings, ou quarts. L'expression L. 3,229 '• ^ '• ki signifie 3,229 liv. sterl. 3 sous 4 deniers rr 77,500 francs.

{V) H. S. signifie sesterce; A, novies millies , neuf mille fois cent mille. (Voyez la note ci-après à l'article des monnaies romaines). ■ Not. du trad.fr.

ajd ANTIQUITÉS ROMAINES.

jeu, par des pantomimes ou des acteurs, Plant. Stich.

II. 2. 56. — Spartian. Àdrian. 26. On faisait aussi paraître des baladins (moriones) , des bouffons, Plin. Ep. ix. 17, et même des gladiateurs, Capitolin. in Vero. 4- Mais les personnes plus graves avaient quelqu'un pour lire ou pour réciter des passages choisis de divers écrivains (anagnost.e vel acroamata ) , Cic. Att. i. 12. Fam. v. 9. — JSep. Att. XIII. 14. — Siiet. Aug. 78. — Plin. Ep. i. i5.

III. 5. VI. 3i. IX. 36. — Gell. m. 19. xiii. 11. xix. 7. — Martial, m. 5o.

Le plaisir ie plus vif qu'ils goûtaient dans un repas était le charme d'une conversation agréable, Cic.Senec. i4 — Horat. Sat. 11. 6. 70.

Pour prévenir une indigestion , quelques Romains avaient coutume de se faire vomir après souper, entre autres César (^accul^idt , ejy.STixviv agebat , id est, post cœ~ natJi , vomere Dolebat y ideoque largius edebat) ^ Cic. Att. XIII. Sa, Dejot. 7, de même avant souper, et dans d'autres temps, Suet. Vit. i3. — Cic. Phil. 4i- Gels. i. 3. Vomiint ut edant; edunt utvomant, Senec. ad Helv. 9. Les femmes même en sortant du bain, et avant souper, prenaient du vin à plusieurs reprises , et le rejetaient pour s'aiguiser l'appétit [Falerni sexiarius aller ducitur ante cibum , rabidam Jacturus orexim. Juvenal. vi. 427.

Un repas somptueux {^cœna lauta, opima vel opipara) , était désigné par les épithètes auguralis , Cic. Fam. VII. 26. pontificalis, vel pontijîciun , Horat. Od. 11. i^. 28, SALIARIS, id. I. 37. — Cic. Att. V. 9, parce que les prêtres avaient coutume d'en donner de pareils, ou DUBiA, ubi tu dubites , quid sumas potissimum , Ter. Phor. II, 2. 28. — Horat. Sat. 11. 2. 76.

Quand une personne allait souper chez quelqu'un sans être invitée, ou, comme on dit, quand elle s'invitait elle-même {^c<3enain ei condixit , vel ad cœnam)., Cic

REPAS DES ROMAINS, CtG. 27^

Fam. I. 9. — Suet. Tib. 42 , on l'appelait hospes oblatcs, Plin. Prœf. et le repas qu'il prenait, subita condigtaque COENULA , Suet. Claiid. i\.

Le repas donné à une peisonne à son retour dun long voyage, ou après \\n certain temps d'absence, était appelé cœna adventitia vel — toria, Suet. Vit. i3, vel viATicA, Plaut. Bacch. i. i. 61. Le festin donné par les patrons à leurs clients, cœna recta, par opposition à spoRTvi.Aj Martial, vin. 5o, et quand il était donné par un citoyen pour son entrée en charge, coena aditialis j vel ADjiciALis, Suet. Claiid, 9. — Senec. Ep. 95. i23.

Ordinairement les clients se rendaient le matin de bonne heure dans la maison de leurs patrons pour présenter leurs respects [saliitare') , Martial. 11. 18. 3. m. 36, IV. 8. — Juven. i. 128. v. 19. Ils l'accompagnaient quelquefois durant toute la journée, en quelque lieu quil se rendît, vêtus dune robe blanche [toga) , id. vu, 142. — Martial, i. 56. i3, d'où on les appelait anteambulones, id. m. y, nivei quirites; et à raison de leur nombre,

TURBA TOGATA, et PRiECEDENTIA LONGI AGMINIS OFFICIA ,

Jiwenal. i. 96. viii. 49> x- AA- En cette considération, on les invitait à souper les jours de solennité , Jiwen. v. 24. -^Suet. Claud. 21. On les traitait splendidement dans la salle à manger ; c'est ce qu'on appelait coena recta, id est , justa et solemnis , adcoque lauta et opiapra , un souper splendide et dans toutes les règles; d'où convi' vari recta se. cœna , Suet. Aug. y4 » recte et dapsile , id est , abundanter , tenir une bonne table , id. Vesp. 19 et, Vivere reçu ^ vel cuni recto apparatu y Sen. Ep. iio. 122. Mais depuis les progrès du luxe, on adopta généra lement la coutume sous les empereurs, de donner à chaque client , au moins aux plus pauvres , au lieTi" d'un repas, une certaine portion de mets à emporter chez eux, dans un panier ou dans une petite corbeille (spor-

2y8 ANTIQUITÉS ROMAINES.

tula); cette distribution ayant encore des inconvénients, on y substitua un présent en argent, appelé aussi (spor- TULA , et évalué généralement cent quadrantes ou vingtcinq as , c'est-à-dire environ i scheling yd. (i) (monnaie anglaise), à chaque client^ Jiwen. i. p5. 120. — Martial, i. 60. m. 7. XI. ^5. Quelquefois des personnes d'un rang distingué , des hommes et des femmes acceptaient cette gratification, ibid. Le même mot désigne encore la rétribution donnée par les orateurs à quelques mercenaires, pour en être applaudis lorsqu'ils plaidaient, Piin. Ep. 11. 1 4.

Ce fut Néron qui substitua aux soupers ces dons pécuniaires (SPORrULAE), tS'Meif. Ner. 16. Mais Domitien les abolit , et fit revivre lancienne coutume des repas , Siiet. Domit. 7.

Les Romains buvaient ordinairement du vin mêlé d'eau froide ou chaude, les jours de fête; quelquefois ils y mettaient des aromates et des épices, Juvenal. vi. 3o2. Id. v. 63. — Martial, viii. 6y. 7. i. 12. xiv. io5. — Plant. Cure. II. 3. i3 , et Mil. m. 2. 22.

Les lieux où l'on vendait le vin ( taberna uinaria.^ cabaret ) , s'appelaient OENOPOLIUM ; et l'on donnait le nom de thermopolium aux endroits où l'on vendait des boissons chaudes , comme dans nos cafés , Plant, ibid. et Rud. 11. 6. 43. Pseiid. 11. 4-52.

Dans les premiers temps, le vin était très -rare. Le plus grand usage qu'on en faisait était pour le culte des dieux. Il était défendu aux jeunes gens d'en boire avant 1 âge de trente ans , et aux femmes pendant toute leur vie, excepté à l'occasion de quelque sacrifice, T^al. Max. II. I. 5. VI. 3. — GelL X. 23. — Plin. xiv. i3 ; de-là vint, dit -on, l'usage qu'adoptèrent les hommes de donner à

(a) Trente-hiiit sous , ou i fr. 90 cent, monnaie de Finance.

Note du trad.fr.

REPAS DES ROMAINS, etC. 2^9

leurs femmes le baiser sur les lèvres, pour connaître, à l'odeur de leur haleine, si elles avaient bu du vin, ibid. et Phitarch. Q. Rom. 6; mais depuis, le vin étant devenu plus commun, on abolit ces usages; Ovide semble faire entendre qne ce fut sous le règne de Tarquin-le-Superbe , Fast. II. 740'

Depuis on se livra tellement à la culture de la vigne , qu'on négligea celle du blé et des autres productions de la terre. Domitien , pour arrêter cet excès , défendit de planter de nouvelles vignes en Italie , et ordonna d'arracher la moitié de celles des provinces, Suet. Dotn. y -, mais cet édit fut bientôt abrogé, id. i4-

Les Romains attachaient les ceps de vigne à certains arbres, au peuplier et à l'orme; voilà pourquoi les poètes nous les représentent mariés avec cet arbuste (^maritari)^ Horat. Epod. ii. lo ( duci ad arbores uiduas , id est ^itibus tanquarn uxoribus per civilia bella privatas) , id. Od. IV. 5. 3o, et ils donnent au platane, qui n'est jamais uni avec la vigne, l'épithète élégante de c^lebs, id. ii. r5. 4-

On employait à la fabrication du vin la plupart des procédés pratiqués encore aujourd'hui : on cueillait les T2L\&\ns [decerpebantur),cp.eVor\ mettait dans des panniers {qiuili, qiiasiUi , Jiscinœ ^ ye\Jiscellœ^ d'osier, puis on les foulait (calcabantur) ; on en exprimait ensuite le jus par le moyen d'une machine appelée TORCULUM, — ar, — aj^e, vel — arium, ou PRELUM, un pressoir. Le mot torcular indique proprement la machine entière, et preliun , la poutre qui presse les raisins ( trabs qiiâ ui>a preîniîur)^ Serv. in Virg. G. ii. 242. — Vitruv. vi. 9(«).Le

(a) L'auteur ne donne ici que la manière de faire le vin blanc ; car on ne peut faire le vin rouge qu'en faisant fermenter le j us avec la grappe, ou au moins avec les raisins égrappe's.

Note du trad.J'r.

:48o ANTIQUITÉS KOMAINES.

jus passait à travers ( transinittehatur ) une chausse (sAccus, vel colum), Martial, xii. 6i. il xiv. io4, et coulait dans une cuve ( LAGUS ) , Ovid. Fast, iv. 888. — Plin. Ep. IX. 20, ou dans un grand vaisseau ( dolium , cupa vel siria^, de bois , anciennement d'argile , et qu'on y laissait jusqu'à ce que la fermentation fût achevée {clonec deforbuerit) ; de-là , viNCia doliaue ; Plaut. Pseud. II. 2.64. On appelait /?r(?^(^«/;z , ou viustum lixwiiini, le vin qui sortait sans pression, Plin^ xiv. 9. — Columel. LXII. 4i.

On clarifiait [defœcabatiir) le vin nouveau [miistum] avec des œufs de pigeon {a)^ Horat. Sat. 11. 4* 56. Les modernes employent le blanc d'œuf; on le versait ensuite [diffusiim) dans des tonneaux , ou dans des vases plus petits ( amphorœ vel cadi ) , ordinairement de terre ; d'oii on les appelait testée, Horat. Od. i. 20. 2. m. 21. 4- Ces vaisseaux étaient scellés à leurs ouvertures avec de la poix ou du plâtre [oblitœ ye\ picatœ et gjpsatce) , et les tonneaux bouchés avec un bondon [obturatœ)\ de-là les expressions relinere.,\e\ delinere doliiim, vel cndwn. ouvrir, percer, Terent. Heaut. m. 1. 5i; sâxisi ., c ortie em adstrictum pice dcmovere amphorœ, pour ab amphorâ^ Horat. III. 8. 10. Le vin se gardait aussi dans des outres

(a) L'auteur met avec des jaunes d'œufs de pigeon ; mais ii a mal interprété, le passage qu'il cite. On lit :

Surrentina vast'r qui miscet fœcc , Falcrna Vina, Columbino lùnuin benè colligit ovo : Quatenus ima petit volvens aliéna vitellns.

On voit que l'on clarifiait le vin de Falerne avec la matiî're tle l'œuf tout entier, et que c'est le poëte qui attribue la clarification au jaune de Yceuî (^vitellus), et non pas au blanc, parce qu'il n'était pas chimiste. Notes du tr.fr.

REVAS DES ROMAINS, CtC. 281

de cuir ( utres ) , Plin. xxviii. 1 8. Un livre mis au jour sans avoir été assez mûri s'appelait inusteus liber ^ Plin. Ep.