LES CHOCOLATS

de Toulouse et de Bordeaux , où ils obtinrent une médaille de bronze.

Il y a peu d’années , M. Dumas , qu’une longue expérience en Italie et en Espagne avait initié à tous les secrets de la fabrication, livrait à peine à la consommation 2,000 kilog. de chocolats par an; aujourd’hui, sans en avoir fait une affaire commerciale proprement dite, et avec une simple machine à trois cylindres mue par deux hommes, il en fait confectionner environ 11 à 12,000 kilog., qui se consomment dans notre département , dans les quatre départements environnants , et enfin pour une faible portion dans Paris. Le chiffre de cette fabrication s’élève annuellement à 36,000 fr.

Le mérite de ces chocolats consiste surtout dans les procédés que ce fabricant emploie pour la manipulation et la torréfaction des cacaos. Ce changement est aussi important pour ce produit que celui de la minoterie pour la fabrication du pain. A cet avantage ils joignent encore celui d’une grande modicité de prix.

Les personnes qui ont examiné avec attention les produits de M. Dumas, et qui les ont comparés avec ceux des maisons les plus en renom, sont obligées de reconnaître qu’ils les égalent au moins pour le fini de la préparation, la délicatesse et le bon goût.

M. Dumas se propose de donner une plus grande extension à la fabrication de ses chocolats. Ou ne saurait qu’applaudir à celle détermination , car il