CHAPITRE XXXVII
de fontaine : mais on le fait cuire de Feau de la rivière : qui signifie quant au sens spirituel que la vraye pénitence ne peut bien cuire, c'est à-sçavoir estre parfaicte de Teau du puis ou fontaine, qui représente les larmes d'attrition. Mais qui bien veut le faire cuire, luy est nécessaire prendre de l'eau de rivière, c'est à noter de vraye contrition. Par Teau du puis qui point ne court, est entendu attrition, et par Teau de la rivière, contrition. Parainsi disent les docteurs qu'il y a bien différence : car attrition n'est pas certaine, ne n'en cuit bien le pois spirituel : mais contrition est certaine, qui fait bonne décoction du pois de pénitence. L'eau de rivière qui se mouve, court et flue, moult est valable pour faire cuire pois. Je dis qu'il faut avoir contrition de ses péchez, et prendre l'eau courante : c'est à-sçavoir les larmes du cueur, qui doivent courir, mener et venir jusques aux yeux. »
Au chapitre iiii : a La purée moult est à louer, et est une chose qui moult bien pare les disners de Caresme. La purée se passe par l'estamine : par laquelle devons entendre le propos de soy abstenir de péché. »
. Au chapitre v : « Après la comestion de la lamproye. Ion se prend au poisson. Je trouve que la lamproye devant tout autre genre de poisson est bien nutritive : parquoy j'ay voulu comparer restitution à ce poisson. Aucuns sont qui diront paraventure qu'ils n'ont assez argent pour acheter ceste lamproye (i). Communeement les lamproyes sont chères : il est vray, mais elles sont bonnes aussi. Si vous voulez' manger de ceste noble lamproye, qui est la rémission de vos
(1) < La lamproye, en hiver, se mange par la noblesse, parce qat c'est un poisson friand, et au printemps par le paysan, car alors elle est cordie (dure). > Dict. de Trévoux.
aSo APOLOGIE POUR HÉRODOTE
péchez, c'est à-sçavoir l'amour Je Dîeu, si la fnui-il acheter, nonobstant qu'elle soit bien chère. Vous ne l'aurez point pour demi franc, liemy escu, ou un franc, un escu : mais il est bien force de bsiUer tout l'argent, les biens et autres choses que vous retenez sans raison de vostre prochain. Il faut tirer cest argent de vostre bourse pour en faire restitution : pareillement toute rancune du coffre de vostre cuour r ou vous ne mangerez jà ceste lamproye dignement avec son Sang, duquel est faicie la bonne sauce, c'est a-sçavoir le mérite de la passion, »
Au chapitre vi : " Par le safiran, qui doit estre mis en tous les potages, sauces et viandes quadrage'simaies, j'enteo la joye de paradis, laquelle nous devons penser en toutes nos opérations, odorcr et assortir. Sans le saffran nous n'aurons jamais bonne purée, bon pois passé, ne bonne sauce : pareillement sans penser
