Ë GRASSE ET DE L'EAU DANS LE BEIRRE

Par Frank T. Shutt, M.A.

Chimiste des Fermes Expérimentales fédérales.

En 1904, nous faisions Fessai de deux appareils destinés au dosage rapide de l'eau contenue dans le beurre, et qui avaient été inventés en Angleterre : appareil Carroll, (Carroll Tester), et appareil Geldard (Geldard Butter tester). Le premier ne nous parut pas assez sûr pour pouvoir être recommandé, même à ceux qui ne recherchent que des résultats approximatifs. Le second donna des résultats extrêmement satisfaisants, qui concordaient à très peu près avec ceux de l'analyse, chaque fois que l'opération était faite avec un soin suffisant. Un rapport de ces essais a été publié *

Durant la saison dernière deux nouveaux appareils furent essayés : un pour le dosage de la matière grasse, l'autre pour celui de l'eau contenue dans le beurre. Tous deux proviennent de la verrerie Wagner, (Wagner Glass Works) New-York, E.U.