C16H2009 + H20 — C6H1206 + CI0H

La gentiopicrine fournit donc 50,56 pour 100 de glucose-d.

En calculant l'indice de réduction enzymolytique, d'après la formule donnée par M. BourqQueLor (2), on trouve 111; autrement dit, dans l’hydrolyse par l'émulsine, un retour de la déviation vers la droite de 1° correspondra à la formation de 0 gr. 111 de sucre réducteur pour 100 cm* de la solution.

On peut donc, en s'appuyant sur cette donnée et sur l’équation ci-dessus, calculer la quantité de gentiopicrine contenue dans un liquide. On procédera à l’hydrolyse par l’émulsine; l'examen polarimétrique et le dosage du sucre réducteur, effectués avant et après hydrolyse, donneront des chiffres avec lesquels on calculera l'indice de réduction.Si cet indice est 111, ou très rapproché de 111, on pourra conclure que le glucoside hydrolysé est bien de la gentiopicrine. Il suffira alors de multiplier la quantité de sucre réducteur produit par l’émulsine par le chiffre 1,977 pour avoir la quantité correspondante de gentiopicrine. On sait qu'une molécule de glucose, 180, est fournie par une molécule de gentiopicrine, 356.

(1) G. TANRET. — Loc. cit., p. 40.

(2) Em. BOURQUELOT. — Sur quelques données numériques facilitant la recherche des glucosides hydrolysables par l’'émulsine (Journ. de Pharm. et de Chim. (6) XXIII, p. 369, 1906).