II. — SUCRES
La racine de Gentiane renferme quatre sucres différents :
Gentianose, Saccharose, Glucose, Lévulose
et peut-être aussi du gentiobiose, ainsi que nous le verrons par la suite.
Gentianose. — Le gentianose a été découvert en 1882 par Arthur Meyer (1), qui le retira du suc de racine fraîche de Gentiane. Arthur Meyer donne à son produit des propriétés qui font croire qu'il avait obtenu du sucre de canne, notamment le pouvoir rotatoire «an = +65°,7, et l’hydrolyse par les acides ; seules, deux propriétés, la saveur à peine sucrée et le point de fusion + 210°, se rapportent au gentianose. Il est probable que cet auteur a bien isolé le gentianose, mais qu'il n’a pas toujours expérimenté sur le même principe.
Son travail ne fut repris que 17 ans plus tard. En 1898, MM. Bourquecor et NarpiN donnèrent un procédé de préparation du gentianose (2), dont le principe consistait à faire tomber la racine coupée en tranches dans l'alcool bouillant, de façon à éviter l'action des ferments. L'extrait alcoolique obtenu était repris par l'alcool à 95°, d’où le gentianose cristallisait. Son histoire chimique fut définitivement fixée par les travaux de MM. Bourquezor et Hérissey (3).
Le gentianose cristallise à l'état anhydre en lamelles carrées ou rectangulaires. Sa saveur n'est que très peu sucrée.
Il est dextrogyre, sans phénomène de multirotation ; an —=+31°,5. Il fond à 207-209.
(1) Ueber Gentianose (Zeïtschrift für physiol. Chemie, V1, p. 135, 1889).
(2) Em. BourQUELOT et NARDIN. — Sur la préparation du gentianose (Journ. de Pharm. et de Chim. (6), VII, p. 289, 1898).
(3) Em. BourRQUELOT et H. HÉRISSEY. — Sur la constitution du gentianose (Journ. de Pharm. et de Chim. (6), XIII, p. 305, 1901).
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Le gentianose est un hexotriose, C8H#016, qui, traité à l'ébullition par les acides minéraux étendus, est hydrolysé en donnant une molécule de lévulose et deux molécules de glucose-d. Ce sucre est hydrolysé également par l’invertine, mais seulement en partie; il se forme du lévulose, les deux molécules de glucose restant combinées sous forme d'un hexobiose, le gentiobiose.
C1SH320164+H20 — CSH1206+C12H22011 gentianose lévulose gentiobiose,
Pour obtenir ensuite l’hydrolyse du gentiobiose, c’est-à-dire pour aboutir à l’hydrolyse totale du gentianose, il faut faire intervenir un autre ferment, la gentiobiase qui existe dans l’émulsine des amandes. Cette seconde phase de l'hydrolyse du genlianose peut être exprimée par la réaction suivante :
CI2H2OU+H20 = CH205+C6H1206 Gentiobiose Glucose-d. Glucose-d.
Gentiobiose. — Le gentiobiose a été obtenu cristallisé par MM. BourqueLor et Hérissey (1). F
Pour l'obtenir, on chauffe 30 minutes au bain-marie bouillant une solution de gentianose dans l'acide sulfurique à 2 °/,, Cet acide, à cette dilution, est sans action sur le gentiobiose et agit sur le gentianose comme le ferait l'invertine. Après refroidissement, on neutralise et on évapore en extrait. On reprend l'extrait par l’alcocl absolu et l'alcool à 95° à l’ébullition pour éliminer le lévulose. On dissout le résidu dans l’alcool à 90° bouillant, d’où le gentiobiose cristallise.
Les auteurs l’ont encore isolé de la poudre de Gentiane et de l'extrait aqueux, après avoir eu soin de détruire par la ferwmentation au moyen de la levure, tous les autres sucres, seul le gentiobiose restant inattaqué (2).
Le gentiobiose possède une saveur amère, c'est le premier exemple d'un sucre amer. Il cristallise dans l'alcool méthylique
(1) Em. BOURQUELOT et H. HÉRIssey. — Sur le gentiobiose cristallisé (Journ. de Pharm. et de Chim. (6), XVI, p. 417, 1902).
(1) Em. BourQuELOT et H. HÉRISSEY. — Les sucres de la poudre et de l'extrait de Gentiane ; préparation du gentiobiose en partant de ces médicaments (Journ. de Pharm, et de Chim (6), XVI, p. 513, 1902).
