MOD US

de 100 gr. de Gentiane, et on fait 1.000 gr. de vin avec 30 gr. Les tableaux suivants résument les résultats de l’analyse de la poudre.

Rappelons qu'ici 100 em? correspondent à 100 gr. de poudre. Le premier tableau correspond à l'essai de l'extrait sucré et le second à l'essai de l'extrait glucosidique.

Tableau I. — Sucre.

SUCRES RÉDUCTEURS EXPRIMÉS en glucose . EE formés pour 100 gr. de poudre RE RE I EM

KOTATION du

- contenus

dans 100 cm3

EE

liquide (==)

Avant l'essai —+ 20020? & gr.,384 >

Après l’invertine .|— 8046 | 23 466 |19 gr. 082 pour recul de 29°,6

Après l'émulsine .|— 1° 8 900 3 gr. 434 pour retour de 7,38’

L'indice que l’on calcule après l’action de l'invertine est 655, chiffre intermédiaire entre l'indice du saccharose.603 et celui du gentianose 673.

Celui que l’on calcule après l’action de l’émulsine est 449. assez voisin de celui du gentiobiose 478. La quantité de sucre réducteur produit par l’émulsine correspond à 7 gr. 885 de gentiobiose hydrolysé.

Tableau II. — Gentiopicrine.

ROTATION SUCRES RÉDUCTEURS EXPRIMÉS du en glucose RM ER liquide contenus |lormés pour 100 gr. de ( 1— 2) |dans 100 cms poudre Cm em renmc | PRE Den ent ER I Avant l'essai. .... — 22028 | Ogr.,931 »

” \ s [O4 S n Après l’'émulsine .|+ 1°32 3, o4k 2 qu. 613 pour retour de 240