CHAPITRE

Action de l’émulsine sur la gentiopicrine en milieu alcoolique (').

On admet généralement que de faibles quantités d’alcoo!l suffisent pour annihiler complètement l'activité de certains ferments solubles. Pour ce qui est de l’émulsine, cette manière de voir s'appuie sur une expérience de BoucarEeL qui aurait empêché l’hydrolyse del’amygdaline en ajoutant 1 à 2 cm? d'alcool à un mélange obtenu en délayant 1 gr. de tourteau d'amandes dans 30 gr. d’eau (2).

Au cours de recherches sur la préparation de diverses teintures de Gentiane, l’un de nous a eu l’occasion de reconnaitre que, dans l'alcool à 60°, l'émulsine de la racine et l’émulsine des amandes, employées sous forme de poudre, peuvent encore hydrolyser la gentiopicrine (3).

Laissant pour le moment de côté l'observation de BouGarEL relative à l'hydrolyse de l’amygdaline, et que nous nous proposons de vérifier, nous nous sommes demandés jusqu'à quel degré l'alcool devait être porté pour arrêter définitivement l’action du ferment sur la gentiopicrine.

On a institué de nouveaux essais en ajoutant O0 gr. 20

(1) Em. BourqueLor et M. BripeL. — Journ. de Pharm. et de Chim. (7); IV, p. 385, 1911),

(2) BOUGAREL. — Loc. cit.

(3) Voir chapitre précédent, p. ; voir aussi: Société de Pharmacie. — Procès-verbal de la séance du 5 avril 1911 (Journ. de Pharm. et de Chim. (7), III, p. 415, 1911).