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Aux États-Unis une loi récente (1900) a institué une commission de contrôle qui délivre une licence et une plaque spéciale constatant la qualité du lait : Certified Milk. Des systèmes analogues fonctionnent dans les autres villes de l’Union. De même au Canada et dans l’Amérique du Sud (Colombie).

Les prescriptions relatives au cube d’air mis à la disposition des animaux conservés en stabulation permanente se retrouvent dans les règlement de l’Orégon (Loi du 27 février 1991 exigeant 800 pieds cubes par animal). De même dans le district de Colombie (Loi de 1895 prescrivant 600 pieds cubes par animal), dans ce même district les vacheries sont soumises à des conditions sévères d'ouverture. L'autorisation est susceptible de révocation ou de suspension lorsque des épidémies surviennent par le lait.

À New-York, une licence est nécessaire pour vendre du lait. Chaque mois les laitiers doivent donner la liste des vaches, leur âge, leur race, donner des renseignements sur la nourriture, la boisson, etc. Les infractions au règlement sont punies, la première fois d’une amende de 200 francs, la deuxième de 1.200 francs, la troisième de 2.500 francs. La licence est révocable dès la première amende ; elle l’est toujours à la troisième.

Dans quelques villes allemandes existent des règlements particuliers intéressants. Ainsi à Cologne existe un Institut municipal de stérilisation du lait destiné aux nourrissons. Quant au lait cru réservé au même usage il est soumis à un contrôle quotidien (Panisset).

De toutes ces remarques sur la production et le con-