PRODUCTION URBAINE

Les vacheriesurbaïines, appelées encore nourrisseries, existent un peu dans tous les quartiers de Paris, sauf dans ceux du centre. Chaque nourrisseur possède en général un petit nombre de vaches, quinze ou vingt, dont le rendement journalier peut être de 200 à 300 litres.

Le prix est sensiblement plus élevé que le lait de ramassage, c'est d’ailleurs justice ; ce prix est assez variable, mais on peut ramener sa moyenne à O0 fr. 40 le litre. Ce lait est en général réservé aux enfants et aux malades. Il semble à première impression que ce