PRODUCTION SUBURBAINE OÙ DE BANLIEUE

La production de banlieue ressemble, par beaucoup de points, à la production urbaine.

On entend par vacheries suburbaines celles qui sont situées dans la banlieue parisienne, dans un rayon n’excédant pas 40 kilomètres.

C’est un fait généralisé à tout les grands centres que, chaque fois que le voisinage d’une ville permet une vente facile et directe du lait, les producteurs n’hésitent pas à y écouler leur production. Cela se fait avec un minimum de matériel et de frais.

À Paris les producteurs de banlieue livrent directement leur lait, deux fois par jour le matin et le soir. Ce lait, comme celui des nourisseurs, étant débité immédiatement après la traite, est vendu cru.

Il est difficile de connaître la quantité exacte de lait produite par ces vacheries car tout leur lait ne va pas à

Paris. Beaucoup écoulent leurs produits dans les loca-