AO

que ce temps au parfait et Timparfait du fruit a pu avoir eue. Du fruit doit être estimé à la râleur qu'il a les années ordinaires et même moins qa'or<dinaires , car ces années sont les plus firécpien tes à se présenter. Les années bonnes sont rares et deyiennent de plus en plils rares et , pour peu que les orages continuent d'être désorganisés, il n'Y en aura plus à trouver. Le mal ne fait que s'empirer. Une bonne année est ceSe qui succède à une qui a médiocrement favorisé la flori*formation et qui dans la première partie de la saison a été alternée d'humide et de chaud et dont la dernière p&rtie a été occupée par de la chaleur tempérée. Qui a souvenir d'une saison dépareille composition? EQe aurait pour avantage que le fruit ne serait pas ultra-abondant, que ^ndantles deux premiers tiers de sa formation il serait duement élaboré et convenablement développé et quOp pendant Vautre tiers , il arriverait à une maturité désirée. Une floraison démesurée que^la saison antérieure aurait provoquée dépouillerait l'arbre de ce qu'en force et matière il devrait employer à parfaire le fruit copieux dont il* serait chargé , la saison où il le porterait fut-elle même de bonne composition. Les années médio> cres en bonté , lesquelles ne sont pas encore des ordinaires années, une fructification ricbe ou pau* vre ne peut au fruit faire manifester tont le bon que nativement il peut renfermer. Une telle année se rapporte aux saisons pendant lesqueUes règne plus de froid que de chaud ; plus d'hu* tnide cfue de sec. Le fruit d'une année qne

datsemUaUe temps* parcoart ne saurait sortir du médiocre. Uae saison maayaise est celle dont bi première moitié est chaiide et sèche, le trpisi.èmç quart, froid et humide et le 49rnier quart, seç et chaud. La plus .mauvaise de toutes les saison9 est celle dont les trois premiers quarts ont été secs et chauds et dont le dernier quart est froid et humide. Les fruits jugés dans le courant ou à Ja suite d'une pareille saison ne marquent pas tont ce qu'ils peuvent promettre en hou. Le ju* gement serait en deçà du réel aux saisons de bonté moyenne'; il serait au-delà du réel aux saisons de bonté inhdiûtuelle. On doit donc tenir compte de ce que peut apporter de l'avantage ou causer de préjudice à la vraie qualité du fruit la saison qui a régné.

Un hiver répété et qui pendant tout la saison de la floraison est continué et après encore prolongé et qui par Tempéchement à la formation ou à l'explosion des orages a été occasionné, ne peut sans doute exercer sur la fructification une favorable réaction pour sa venue à perfection. C'est cependant ce temps qui depuis l'invention de la procellidestruction règne annuellement. L'avortement procuré après que l'orage est formé cause plus de mal que l'empêchement à son organisation. L'apparition de tous les insectes malfaisans est la suite de ce temps , et la sève vicieusement élaborée et dans son cours arrêtée met le comble aux calamités. Doit, être dupe qui cultive encore un pécher , un arbre sur lequel avant que le fruit ait plus noué| ni fleur, ni feuille n'^t plus à trouver

et dont là luâMmle Tégétatioii 6it détnihe ptr le pQoèron«Qii doit dam les dégostationtfeflf rcomple de ee ^'mi temps paieS a pu eirierer an iMI de ee qu'il devait renfermer de bon. Ce cemple doit être tenu poor le saorer de la soppranen et non pour r elerer en nn^ parmi les bons. Hos qoaKlés qn'il n*a pas manifestées ne pensent é'tlprèB eette considération loi être supposées , et , stns antre raison , Ini être atlribnées. De nos jonra, la dégnstation est derenne nne épineose op^intfon ontre qn'eDe était déjà nne festidiense oconpation«

L'année dernière | après nne sèdiéresse diande et longne sniyie d'nne phiie f^ide et ïonga^^ les fruits anciens qui oat épronrê oeti& ploie ^ partieont pourri snrrarbreetparlieontcula peau noircie. La peaa dans toute son étendue tétait durcie et épaissie. Le ihiit n'a pu diriger l'abondante ^ ^is Insipide, nourriture qui loi était pFodiguée. H n'a pu rasrimiler, ni en socte et arôme rébborer. 11 Ini aurait feUu un aliment mieux apprêté , mieux assaisonné et par leqoel fl aumit^été stimulé «i même tempa querestaorë. Le substantiel sans immatériel ou Pimmatérid sans sdlistantiel hii aurait contenu. Le substantif est le cafbone , l'immatériel , la lumière; de hnaière et d'eau du earibone serait résulté. Roua avons dit que le carbone d'eau et d'hfdtogène eat formé et qiÊ» pour assortir ces ccMrpset les unir la lomlére doit intervenir. L'influenoe de la lumière avec la présente de Fean supplée à l'absence du car* bouei Le fruit jeune n'a tiem éprouvé depsu^ii.

Il avuit 8011 piôpve àubstantiel ; ee qa'il «Tait reç'a da chaud sec, il n'a pas dû le demander au froid humide. Eneore une fois, un tel'fcuitpour ladégQstatioQ est sans omiplai. Le fruit d'un franc lion diiFisé dansson hm^ tkm déplanté, noii tailié jBt ainsi sur! :piTOt resté f étant greffé , gagne en xolunie. et ^a,qja^\iièj II giçossit et se s^pidifieie fruit', aq-contf aire , porté par un fi^anc à bois diyisé perd ^elqnef ois en. yolume et en cpstalité. li le rapetisse. et s'affadit Ce changemwt n'est <|ue temporaire ; : l'antre^ est permanent» ha : içutatioa .de régime., la oii^onstance d'être yenu aiur.pied pins jeiiiie^ sur pied différent, sur pied t^i) n'est PAS. le sien propre, peuyei|t réagir eedin^iH' tien à la^ fpi» de grps et d(B sapide. L'avbne^ifie trouve dans cette ^greffe qn'une petite. partieKki Ini-mème, upe^ faible fraction de cet en^nirble miquel son fruit, devait sa disUaction^ Leimit siM dans la condition de celui de l'arbre non« divisé^ d'un arbre emporté , non déplaiaté » non taillé, et sur pivot pl^cé» La végétatioift de sa gre^i eonune cueillie sur un franc, est vigoijureme^ et^e fait en^imû fort et ainsi en fru^t petit et ,ia4^ Laseve , tQute de Ugniformatic»! , ne sait priddui^e nnifsttit bon. Ce vipe des premifurs rappcn^ts. d'ius firuit jeune- transponrté.sur pied de gseffe ^ dâ plus d'une fois déterminer la suf^ressîon êHum fruit de bonne marqnaison q[ue, d'c^rès m^ soiif r &ance momentanée et oecasionnée par le passage de la vie de franc à la vie de greffe , .a fait m^d ^ttger et condamuer. Je n'ai moi^méaie attiiebé 4p Ifestime à k Prineeise d'.Orange que Iqraqpie je

Tai défpMtée après qa'Mi régûnedek gr^èella s'était faabitaée.

' Un fruit de tardire maturité et qui â être dé> fUBté est destiné, au déchoit de la lune doit éire cueilli. Cueilli au croit de la lune, il peidnit en sapidité et hâterait sa maturité. Il déclinerait en demx capitales qualités. Les contuÂons, s'il en receratt, en gangrène tourneraient; eOes se sé« ehéroient si au décroît le fruit était eontuséi Gda prouTC que le fruit aussi a une circulation lunaires Omment la lune agit sur la yégétation est une question de difficile solution. Au croit, est-ce par aspiration et dès lors par dilafatkm et au décroît, par pression et dès Iotb par coodeosatièm qu'elle exerce son action ? Les raiofeaiix ililâtés doirent aspirer et ceux cofUranlés doivent refouler ; ou la cessation d'un effet, et soit de rsa- ÉVfaotion , soit de condensation , donne-t-il pio* duction à l'autre eflPet?

' Toute autre cause capable d'intervertir ou seu^ lement de trouMer le cours régulier de la végé> tation , et ces causés se multiplient chaque année de la manière la plus déplorable , peuvent mettre obstacle à ce qu'à la dégustation un fruit ne puisse être jugé à sa Traie râleur, ne piuaM être estimé à toute sa valeur. Il ne pourra jamais Yèttû ttU-délà «de sa valeur , car une siison fàrormlÀm rîé peut à un fruit ajouter, mais une dèSavoraMe peut lui 6ler; une bonté native peut dimlnuer, mais pas augmenter. Au*4essus du plus liaut de naissance , il n'y a plus rien , mais au* dessous du plus bas de naîssanceil j a eneorequel*

foe eluM. On ne dosl.pas se prener de faire la part de ce que la saisonpeat 6ter en bon. Ce serait pfeofUe ene hazardeuse décisîen, car ici le plin admît «^é^posteôr peat oommettre une evrear. Moli fdondi'-aBgiaiSy^i'est iib9 poire des mleox faits et dent l'arbre par sa façon répond à cette hante distinction, lors d'ane manvaise année avait marqué et, ooraine il ne loi opanquait .qne- pen de obeio peiiirètre<à propayer , sons le titre dé bonnnii^leifiit'énrégistiée. Je me disais, nnfinixt decett^' cenfermation ne saurait être que bon ^ett^ltt mn^qui. li^ manqne en boa Inia été oté par ,Jari9àison.-Gq|ttndant9 d«i8 awan de ses rap» -{iorts sébséqnbnsi idle n'a confirmé ce jugement, •eUen'a en rien réoi^péré ce dont par la saison je la tixoffti» avoûr été frustrée. Mais il j a en •des eas nombreux où ce que par pareille in» dnlgraice j'atais aoeordé a été pleinement jus* Ufié.

. JDne poire ponr à la déguirtation être déelarée di(^e d'èCiPe propagée doit par sa forme et son volnmè ètw diitîngoée. EHe doit être fondante on benrrée, de socresaàmrée, sans parfum <m paiw fumée et d'ean sapide id)breuTée. D'anenn ge4t étranger, et encore moins d'un de muse qu'autre, être infectée. Fas être sujette à mollir ni à se bletir ( Bsq^eksiek woiden ) et aussi peu à poni^ rir sans mûrir. R'areir aucune propriété qui soit opposée ans qualités énumérées. Une poire peut étie iMie de- sa nature, et être gâtée sans avoir passé par la maturité. Ce sont des dftres de nais* sanee ; il 7 a aussi des dàres de eireonstance et

qm le loiit po«r AToir été oneiUias prènuitoremeiit ou avoir été abbatUtef par le Tent. Il y en a panm oelleMsi qui par ellès-mènies sont eueilàîea et qm ÉMnbenl aiaémentet ams le moindre ooittaojm éa rent 4iii'aii croùrait q«a c'est pw. matenlè qu'e^ les toni jtondiées* Cette ehnte spontanée paraà Is pfcn bellea ettjrenooiitrée.<Iji Marée .en esienta* diée. lene pwle paa des obnteapréinatorée» dont le sol peut être aeoosé, mais de ceiks qoi ensbon sol sont eSsctoées el .qui par rien ne sont provoqgéeii Ce sont tons des rapportans Tichem^t et dont les arfeses sont matil^ à tooè de finills aroir été charf^ Jédoia néanmoins dîre %iie, Mmaée passée, par deox saisons de dialera' iS|* irorisées, la larée et trais astfnev/MrJaflV^maf^ qnéesy simt plus tsvd sur Yaibre Teiièes'.et aonj( parrenoas i la matnrité. Ce eont les seules que î'ai examinées. Les antres , je les ai négligées , et la pins part après mon délogement ne se sont pas retrouvées. Kles m'ont fait déguster des finils de première qualité. Cette oboervatimi.m'a fait yihitir en oe qu'elle m'aJait pressentir qu'en des centrées de plus de chaleur dotées ees sortes pou^ ront mûrir et des fondantes tardives fournir. La vie du mùrine*les foitpas .davantage nmrir. Je l'ai essaiée sur mon colinar «t sur la Marée* La fleur friooulé , et ce qui a réussi, n'a égakmeD^ pas mûri. Les tiatiyement dnnos doivout étce oonteiw vées dans une place tempérée et qui pendant les gelées ne soit pas aises froide peur demàt être diaufiPée. On ne doit .pa$ penser à tes^dtéf^aoer pour ailleurs Jes transporter. On ne peut m -t^oE^a

froid Ifii loucher sans en noir ht tioher. Le 1m eoaipéehe de mu» et la ehalenr les ftdt dV Tantage daieir et plus tel ponmr. Lea non-miimaana à cause de claiiite arranl le tempa ou d'entraciteînemeat paiaenl égafement de la dureté a la potndilé aana a'ètre arrêtés à la matorite. La dvreté , lon^e le fruit est bien formé*, n'est pas Imqowra tme note de méchanceté ni à la d^ gustation nn motif de rèjeetion.

L'arbre dont le fireit est Tert*«Qeini , l'arbre en étant richement garni et la oaeilletla étant iiite longtempt tTant qo'il ait murî , aouffire d'être dé* pooiUé do son firail, laagnitet , Tannée sulfaiiF i0i ne donne pas froîi Cest là un eaa d'alternat de aortes récentea, qoi par ellea^mêmes n'en ont pas. Ufaut pour oela qjnte tont le bois qne Farbre fbmw nit ioit à f nût Par de ki sère qui , fonte d'avok à la firaetîfioation été dépensée , ceUe-ci étant ina* cbeyée, i Parbre est reatée^ le mal parait oeea» ikmné.

le ne dirai rie^ du jugement des antres fmits. Awmi d'eiox , la pomme exceptée , n'a asseï de durée penr qne sa d^n^atation fesse le sujet d'nne annotation ; et leur différence en qualité , bonté , la disparité de leur qualité , n'est paa aasea marw quée pour être distinguée » à part enregistrée» Des frnitaauxqndaon ne donne pas des noms ne sont paa sosoeptiUes de eiasfîfioation , qui doit se feire aooa doEi nomsi Quand le fruit est génévalemenA boai y quand tout ce qu'on gagne par le semis est «tt mâme degré exquis , quand tout est au plus parfiaity la dégustation cat aanaolijet La pêche de6*

renoaréllemeiit te dittinfpie génèraleraeiit par le lÎMé de m peau , par Vaboodance de son eaa et par la transparence de sa chair , dont la textoie fibreuse s'est transformée en matière i^atîneii^e. EHe aine encore d'être entreeneillie , malgré qae de Tarbre tombée par excès de maturité , elle n'ait pas moins de qualité que ri en fruiterie elle arait séjonmé. Le fruit bien portant a soin de son pro^ pre cueillement. Mon aiwicotier, dont la tête commençait à S6 pieds , ne descendait à terre aucun fruit qui eut outiremurL

LadiflKrence de l'abricot jeune à rabricot vieux n'esl pas moins grande que' celle de la pèche jeune à la pêche yieille Un goût rineux s'jr estim» trodnit et, ainsi que je J'«i déjà àh, le lirait s'est attendri sans s'être amolU. 'Kaînienant «on cassant est du consistant et non du craquant ; il le garde en mûrissant. Après le 5« renouyellementil n'est plus susceptible de perfectionnement

La prune doit être continuée d'être nommée. EUe a trop de caractères de distinction pour se passer de nom. Elle se reproduit souvent dans Fune ou l'autre de ses soas^espèces , ce qui en Im donnant pour non générique , son nom spécifique, facilite sa nomination* Quand elle aura été asses souvent semée , quand on l'aura ë ou 0 fyis régénérée j elle pourra avoir acquis asses de perfection pour ne plus deman'i^er de nom. Elle ne fera jamais un sujet de scientifique perquisition. Elle n'est pour cela pas asses durable, et ses qualités sont trop peu remarquables. Sa forme et ses couleurs sont assex diverses, et comme type de comparaison

pour 1» dégustation oh peat pr^idre la haute qualitéi la penéTérante bonté, de la reine Glaudei de Tabricolée, de la Waterloo et de la prune d'octohie qui en perfection ne sauraient être surpassées. Cette dernière de Waterloo^'octohrepour* rait prendre le nom ; son fruit de la Waterloo a la ferme , le Tolume et la perfection , mais avec aui^mentation, et elle a de plus la tardiyeté en dcxn, ce qui^ aussi n'est pas .à dédaigner quand elle est jdmte a(u bon ; mais entre le bois et. la feuille des deux il n'y a pas la moindre parité. C'est là. un nom de. yariété qui comme nom de genre est adopté. Je feis cette digression à l'oc* easion de parler de noms. La grande variabilité de la jHrune et sa croissante perfectibilité la rendent un objet de légitime curiosité. Les amateurS| plustèt que les connaisseurs, par goût pour la nouveauté la cultiTcront longtemps. Elle n'en sera paa moins renouvelée et améliorée^

• La cerise , dont les sous-espèces sont restées se* parées, maintenant dans la confusion est tombée. Les formes de l'arbre et du fruit , et le goût de celui-ci , sont changés , se sont tellement pénétrés, que la sous-espèce d'où la variété est dérivée ne saurait plus être retrouvée ni même devinée. Ces sous- espèces , dans leur pureté , sont cependant si distinguées par leur port , leur feuille , leur fruit , que comme espèces séparées on les. a regardées. Pour ne parler que du fruit , la forme ronde de l'un seconfond avec celle longue de l'ao» tre ; le cassant se mêle avec le fondant et l'aigre se tempère de doux comme le doux s'aiguise.d'aigre

Qê a'etl C)ipi»aMt fm d'étnaigm fétoalitfMB q«» ptémnt mtUé nraUtÎMi. Le powrolr éb k ▼ariâtka oit l'agent 4fù opèrt oe ^kmÈgmmûoL La oériie qwilro Ibîa renov? oUée est Aéîà cqbéî* éiMUMMftt andtarée.

0» dlvemes wpèooi as se piteaft pfli à vu ^ mgB ^mmg/aK» a» wuweiitétrè atejaei éims k n^attle eiilwre. n n'y aà Icar éfiid pM d'ariàeni* ploftr, iUiY iipn â'iodwtim à «saraer TÎMKTÎa de nrlfli f«i diilveiit nanper a^isurt èd nea iIîti^ fer, el qwmd le frait a para le préa»^ est ■»• pafflg et le Iriaye m'a ph» de iMit La bcBogad da pregMtdfmiir finît qnaiid enantoenoe eeUe de dégoileor , quand lor k qnaiité enoore aa« cMe ma joopiofltio ne peat pim être tiré. Là ponoie y qn'après les antiei ^e nomme ei dmit j'amak dû parier afant esK^ povr le tria|^e n'ol^ flre pet pi» datantage. La tona-eiqptee « pa»plot que k qoalitéy ppr le pert, le bon » k fraiUe, n'est pins indiquée et lien de ce q«e aofaie penrvait èlre appelé ne peot en ètro tira Itt» n'offre aneiuie des oonditiens peur fiaiire aae pio-^ (nostâoation. On ne peat y faise k nMÔndre al-^

La pomme kôsse penà désirer après aTOÎr été quatre feb rèsemée. EUe ne subit pas ipraode ▼»riatÎDn tinoB pour l'identique réproduetioii, et ce qui «Q formes armt d'akird été œélflD(|^^de^ifin& de plus en pins isolé» de mékn|pe relire» C?es4 une partiouli^ propriété que k poii^ n'a pa» encore présentée , mab que plus tard et à sem tour eUe peut maniteter. Anonne pomme d0 fré->

queute lïeiiiaison et de récente génération ne laifNse plus la bouche occupée, mais l'évacué dès qu'elle y est entrée. Si fondante une pomme pouyait être réputée , ce que sous ce rapport elle a gagné serait très-bien indiqué. C'est un énorme ihx)-> grès qu'eUe a fait -vexfi le parfait. Son eau est d'mie Tinosité qui par aucune autre supériorité ae peut être effacée ^ à laquelle aucune finesse de goût ne peut être comparée , et que la délicatein de la chair peut seule égaler. Le parc de pommien qui ohex moi a été si gratuitement extenniné et dont l'emplacement d'abord en pommes de terre planté est aujourd'hui en orge semé, faisut une réuni<m de pommes ayant cette perfeetion« GeUe parmi ces pommes que j'ai le plus re* grettée est une «pii du nom de pomme royale avait été saluée.

Quand aux firuhs dégustés on trouve les perfeotionnonens que nous avons énumerés et respectivement a chaque espèce attribués , on ne doit pas h^ter à les classer parmi les sortes à propager.

J'ai conseillé de déguster les fruits qui ne sont plus à juger par des morceaux enlevés au fruit entier an moyen des dents. Par l'effort comprimant et dilaœrant qui est exercé , le suc est mieux ex» IHtiaié et le parenchyme mieux divisé. la peau et la chair, qai immédiatement la touche, et qui toutes deux ont un parfum propre , scmt comprises dans la dégustation. Le fruit est trouvé plus agréa* ble et plus riche en eau ; mais comme ce n'est paB la mttoiàie ordinaire de manger le firuit, ce n'est ainsi pas celle qu'on doit employer pour

le députer en Tue de le juger. Qo^ioit le découper en tranches par une secdon qui pénètre jus^'avx loges et le peler. On doit fout éTÎter pour ne pas juger plus fororablement 'oli moins fti^^orablement que la obèse le oosipoite. Hoos iDuiAons au mmnent oik les très-a-propager seront las seuk à propager et dès œt inrtant, bien de chefie pouira être dimûiné des tnotîft qui ont dèteminé un jugeaient empreint de tantde aé^ Térité. Le temps n'est pas loin cle nous, je me dirai pas est près àt mus quoiqu'il smt peutètie ph» près de nous qu'en le pense, oc^ui qui le déranee étant déjà arrivé ^ où tout œ qui en espèce poire sera seoM pourra , comme en antre espèce 9 étiv snaoté ârec la note trw-a-pro* pager , nuis aievs il ne s'agira plusée<propaga«> tion , plus de distinction , mais amplement de semaison et d'ordinaire procréation. Tout s'éfèrera et plus iden ne primera. La faux de l'égalité aura tout nrrdilé , sur toute et quelconque yariété ae sera prenenée , aura passé ; mais pour que ce nK>ment fut utilisé , que le bienftiit en fet généralement épreuve et que sa persistance fait amur rée, il faudrait qu'au même moment, par un effet de magique enckantemeut , toute la race des existans , tous- des reproovés et les seuls en dernier lieu procréés , ceui qoi par le &etma ne sont plus détériorés, eseeptës, fassent eiUrpès, extenninés ecmme s'ils n'avaieirt poiirt enalé. Il faudrait bmn que cela fat, car jua^'à ce que la dernièM variété infeolée serait extermûèe, l'in- Haction ne manquerait pas deae reveiller et de ae

propager. Le dehnda Carihag^ i leur égard de- Trait être prononcé avant qne le projet de ne plus greffer et de se renfermer à semer poisse se réaliser. Gela ne sera jamais , ear pour que cela fut, il faudrait un aeeord parfait entre ceu^ qui à la mesure ont ou n'^t pas intérêt, U faudra attendre du temps oe qu'on ne peut obtenir présent. Le temps produit toujours ses fruits lorsqu'on marche avec lui. Si on continue de semer et de renouveler sans interruption , il viendra un moment où du soin de leur propro extirpation anm sortes eUes-mèmes oa pourra se rappcurtor ^ car ce qui au point prévu sera parvenu ne pourra plus se dégénérer si le semis n'est pas interrompu. Un fruit encore' inconnu f le fruit d'un arbre qui n'a pas encore rapporté , qui ccmunence à marquer, est ignoré dans l'époque de sa maturité, peut être de printemps, d'hiver , d'automne ou d'été. Le fruit de cet ubvd doit par des cueillettes répétées sur le temps de sa maturité être interrogé. Il doit iterativement être soumis à Fessai. 11 doit être surreillé , souvent regardé, et dès l'instant qu'il est jugé asses avancé eu maturité, la cueiUette d'un ou de deui^ de ses fruits pe peut être différée. 1^ en temps ddnné, suivant la saison, il n'est pas parvenu à maturation on cueille 1 on S autres fruits. On répète, la cueillette trois ou quatre fois suivant que de bonne heure on l'a ocmmencéeou jusqu'à l'arrivée des gelées. Si alors il n'a pas mûri, parmi les tardifs ilpeutêtre inscrit. Ces essais doivent, au ra^piHrt suivant, être réitérés , car le temps de la maturi^ est bien

tOfEtent diangé. Lt différence peut aller jiuqa'à S et 4 motti et le temps de ce changement peut te continuer pendant le même nomine d'années. Des pfécoces derioinent des tardifs et des Cardifry des précoces ou les nns et les antresi dee intennédiaires. Quelquefois ils retournent d'où fls sont Tenus ou s'arrêtent à moitié chemin de oe retour. Je ne comprends pas dans cette rariation le mois de retardement ou d'ayancement dans la maturation q[ui peut dépendre de la saison*

Getni qui a le tact du fruit , qui s'est initié mx signes de .son approchante maturité , peut fiicilement dire à son aspect si le temps où il sera mftr est loin on près. Une rue exercée, à cet égarà^ ne peut se tromper. Vne sarreDaDte splendexai jointe à un palûsement de couiem de Vapproche de ce temps est le précurseur. La forme du fruit indique le Tolume qu'il peut prendre et , ce volume une fois pris y le fruit doit être cueillL On ne peut déguster sainement quand le fruit est cueilli hor9 de temps et encore moins lorsqu'il l'est tardivement que lorsqu'il l'est hâtivement Celui-ci manque d'entrecueillement, et on doit rentrecueillir si l'on veut qu'il ait à mûrir, que pour mûrir il ait un travail à subir, un espace à parcourir. La consécutive maturation est une nè^ cessaire opération , une suite indîspensaWe à la primitive maturation et qui fait qae le înnt dégusté est bon ou mauvais trouvé, que comme élu ou reprouvé il est accepté. A la dégustation les hâtivement cueillis peuvent encore marquer; à la teéme opération , les tardivement cueillis ne peu*

vent rien dénoter. Ceux-ci sont passés , cenx>Ià ne sont pas encore arrivés. Pour les uns le soin de bien les garder fait beaucoup gagner; pour les autres il ne peut rien réparer ; on ne peut retrouTcr ce qui a cessé d'exister.

J'ai dit qu'on s'exposait à des erreurs en se dé* ebargeant de la dégustation sur une tierce personne. €e serait par trop commode de pouvoir le faire , mais il faudrait être amateur de fruit pour vouloir porter un si lourd fardeau, pour vouloir^ pendants à 6 mois, déguster jour commun quatre douzaines de poires» Je comprends dans ce nombre les dégustations répétées , les secondes , troisièmes, quatrièmes et, pour peu qu'on ait été l'égligent à marquer les arbres des fruits déjà jugés , des dégustations encore plus avancées , et presque toujours dans la même séance le même fruit est plusieurs- fois reproduit. Un grand pannier plein était descendu chaque jour. On est efirajré de voir le plumatif de mes dégustations de Bruxelles ; de longues et nombreuses pages chargées d'annotations minutieusement et longuement détaillées. J'étais consciencieux alors comme on l'est en commençant Je ne voulais rien omeMre en forme , volume ^ rapport avec sorte connue y couleur et saveur. En preuve que dans le commencement on a peu d'aplomb dans le jugement je dirai que bien souvent le même jour je jugeais la même poire dilBEëremment la différence se rapportait principalement à la relation en forme et en saveur. Je nommais dans la désignation i et la sous-espèce , et la variété.