FOUR BANAL

Les religieux possédaient ordinairement en dehors de l'ab-

1 Bulletin du Comité des arts, septembre et octobre 1849- 1 Carlulaire de l'abbaye de Saint-Père, Guérarrl , p. 5g3, 1. 7.

baye un four banal de grande dimension , où les habitants des lieux qui dépendaient de leur juridiction faisaient cuire leur pain, moyennant rétribution. Pour éviter qu'on pût s'y soustraire, ils ne permettaient dans les maisons particulières de leurs serfs qu'un petit fourneau d'une aune de tour pour cuire des tartes, des flans et autres menues pâtisseries.

CELLIER, CELLA , CELLARWM, PENUS, PROMPTUARIUM .

Les celliers ou magasins des provisions de toute espèce étaient généralement situés sur l'une des faces du cloître; ils s'étendaient sur toute sa longueur et comportaient quelquefois plusieurs étages; dans les monastères peu importants, ils se réduisaient à des souterrains. Le plan de Saint-Gall fait voir un immense cellier dans lequel sont rangées de grandes et de petites tonnes : majores tunnœ, minores tunnœ; c'était la cella vmaria. On devait y renfermer aussi la cervoisc, boisson ordinaire des moines, comme on le verra plus loin à l'examen des lieux où elle se fabriquait. Le cellier de Saint-Gall était surmonté d'un magasin de vivres, car on y lit cette légende : Infra cellarium, supra lardarium et aliorum necessariorum, repositio.

Au ixe siècle, Anscgise construisait un cellier à l'abbaye de Fontenelle : « Refectorium etiam fabricavit cum adjuncto cellario. » (Chronique de Fontenelle.)

Les maisons de Saint-Jean-de-Latran , à Paris, récemment détruites, de Sainte-Geneviève, des Bernardins, dans la même ville, possédaient de vastes salles voûtées en plein cintre ou en arcs aigus, et qui devaient être des celliers. Les caractères qui distinguent les styles roman et gothique se reconnaissent facilement, malgré la simplicité ordinaire de ces vastes^ constructions.

N° 5o3. Plan du cellier des Bernardins.

L'abbaye de Batalha montre le cellier à l'huile, cella olearia. C'est une salle autour de laquelle sont rangées des amphores sur un gradin en pierre. Dans le Nord, l'huile était renfermée dans un réservoir spécial. Indépendamment du cellier, il y avait le recept, qui devait être un magasin de réserve.

N° 5o4- Plan du cellier à l'huile de l'abbaye de Batalha.

Le cellerier, cellerarius, plus tard le procureur, avait soin du cellier et veillait à la nourriture en général.