III. Gélatine 5 0/0 diluée à

volume double, puis ramené à volume primitif par ébuUition prolongée » 21,0 35 moins solide.

Ce sont là des changements appréciables, mais cependant assez faibles pour être négligés en présence de ceux qu'il nous reste à décrire.

L'action de l'autoclave à 120", prolongée pendant une heure, produit un changement un peu plus appréciable. Par exemple, avec la gélatine à 5 0/0 la durée de gélification passe de vingt minutes à quarante-cinq et la consistance devient sensiblement moindre.

Ainsi, en résumé : toutes les altérations digestives {et similaires) que subit la gélatine se traduisent ostensiblement par la diminution ou la perte de son pouvoir de gélification,

IV. — Produits dérivés formés dans la digestion de la gélatine :

gélatosesy peptone.

C'est là le premier point qui devait être étabU. Les physiologistes ont cherché ensuite quels étaient les changements chimiques plus ou moins profonds qui correspondaient à cette modification physique ostensible. Il n'est pas permis d'affirmer que ces transformations soient identiques dans les cinq cas précédemment examinés. Tout