A. DA6TRE ET N. PLORBSCO
au moins, on peut admettre que les premiers stades sont les mêmes, si les produits ultimes finissent par différer. Les produits d'hydratation que Hofmeister a obtenus par Faction prolongée de Tébullition (ia semi-glutine et rhémi-coUine) sont analogues à des peptones, mais elles diffèrent entre elles et diffèrent de la gélatine-peptone véritable. Les produits de putréfaction observés par Nencki diffèrent aussi de la véritable gélatine-peptone obtenue par Chittenden et Fr. Solley *. Ces chimistes physiologistes ont étudié avec soin Faction des sucs gastrique et pancréatique, et ils ont \ii, dans un cas comme dans l'autre, se former les mêmes produits intermédiaires, les gélatoses (protogélatose et deutérogélatose) et la même substance finale, la gélatine-peptone. Ces corps sont, d'ailleurs, les équivalents des protéoses ou propeptones et de la peptone \Taie que Fon obtient dans les mêmes circonstances avec les autres albuminoïdes : protoalbumose, deutéroalbumose et albumine-peptone ; protofibrinose, deutérofibrinose et fibrine-peptone ; protomyosinose, deutéromyosinose et myosine-peptone.
Les propriétés caractéristiques de la gélatine et de ses dérivés sont indiquées dans le tableau suivant :
•tfUlTlIII.
raoïoeiLATOsB.
BIOrtflOOiUTOSB.
«iunn-nrToai.
Géliflable.
Non géUfiable.
Non géliflable.
Non géliflable.
Précipitée
par le snUite d*amfflo-
niaqae à saturtUon.
Pf^ipitée.
Précipitée.
Non prédpitée.
Précipitée
iDcomplètement
par NaCl à saturation.
Idem plos inoomplètenent
Non précipitée.
Non.
Précipitée par NaCl à saturation
additionné d'aoideacéUqae(aOO/0}.
lAn^
Non.
Non.
L*aoide chloropUlinique
donne
an précipité Janne
disparaissant à chaud,
reparaissant à froid.
ULtm,
Pus de précipité.
Non.
* L.-H. Chittenden et F. Sollet, The primary cleavage products formed in the digestion of gelatin {The Journal ot Physiology^ 1891, t. XII, p. 23).
La composition et les autres réactions sont sensiblement les mêmes pour ces quatre substances.
On voit, d'après ces indications, que ces corps sont, en somme, très voisins. Le fait de la géliflcation reste la principale différence entre la gélatine et ses dérivés, et la protogélatose, en particulier, ne se distingue guère de la gélatine que par ce seul caractère. Nous aurons l'occasion d'appliquer plus loin ces remarques.
