VII. — Résultais

Les solutions salines de gélatine (sel 1 à 10 0/0, gélatine 1 à 5 0/0) se gélifient à la température ordinaire et y restent indéfiniment à l'état de gelée. La présence du sel, introduit à température basse, ne les modifie pas ; elles continuent à se liquéfier à chaud et se gélifient à froid. On peut même porter le mélange à l'autoclave à 120* pendant près d'une heure, sans que le pouvoir de gélification soit fortement altéré. Les ballons qui contiennent le sel se comportent, au point de vue des circonstances de la prise en gelée et de la consistance de celle-ci, à peu près comme les ballons témoins.

Il n'en est plus de même si on porte le mélange à l'étuve à 40* et qu'on l'y abandonne pendant un temps suffisant (de 24 heures à plusieurs jours). Les liqueurs, tirées de l'étuve, ne se prennent plus en gelée ou du moins se gélifient plus difficilement. On constate, lorsque la transformation est complète, que la solution présente les caractères de la gélatose, et s|)écialement de la protogélatose. Dans certains cas, la transformation de la gélatine en gélatose est complète : il n'y a plus de gélification. Dans d'autres cas, il y a seulement diminution de consistance de la gelée par rapport au ballon témoin, relard dans la prise en gelée ; une partie seulement de la gélatine a subi la transformation en gélatose.

DIGESTION SAUNE DE LA GELATINE. 707

Les choses se passent de Tune ou de Tautre façon, suivant les degrés de concentration en gélatine ou en sel. Il y a donc plusieurs cas à examiner.

VIII. — Solutions faibles de gélatine : (a) avec solutions faibles de sels ; (b) avec solutions fortes.

(a) Avec solutions iaibles de sels. — Les solutions faibles de gélatine, c'est-à-dire aux environs de 1 0/0, mises en présence de solutions salines faibles (également 1 0/0), sont modifiées par quelques jours de séjour à Tétuve à 40**. Il se produit une petite quantité de protogélatose, mais une grande proportion de gélatine reste inaltérée. Les solutions tirées de Tétuve et abandonnées à la température de 15* se prennent lentement et donnent une gelée peu consistante.

Nous donnons un exemple pris parmi beaucoup d'autres toujours concordants :

\^xp, IL — Cinq ballons dont un témoin sont laissés à Tétuve à 40<> pendant deux jours complets (48 heures) ; ils sont retirés au bout de ce délai et on observe le temps qui s'écoule avant la prise en gelée. La température ambiante du laboratoire est à 12®.

Solution de gélatine à 1 0/0 contenant 1 0/0 de :