XII. — Remarques sur les expériences ci-dessus

On voit, d'après ces indications, que le facteur le plus important pour la transformation de la gélatine en gélatose, c'est la proportion

du sel employé. Les doses faibles (1 0/0) ne produisent qu'un retard de la gélification, tandis que les doses fortes (10 0/0) font dispa^ i-aître cette faculté de gélification, quelle que soit la teneur en gélatine (entre les teneurs 1 0/0 et 5 0/0).

XIIÏ. — Observation : stérilisation,

La transformation exige un contact prolongé (de 24 à 48 heures) dans Tétuve à 40*. Cette condition, surtout lorsqu'on opère avec de faibles quantités de sels, est favorable au développement des microbes. On pourrait être tenté de rapporter à Faction de ceux-ci les changements obsei*vés. Il n'en est rien. Nous avons réalisé ces expériences d'une manière aseptique (stérilisation par la chaleur), d'une manière antiseptique (en présence de l'essence de moutarde ou du thymol) ; le résultat est le même. D'ailleurs, nous nous sommes assurés directement que les micro-organismes faisaient défaut, sans qu'on eût besoin de recourir à des précautions spéciales, lorsque l'on emploie les solutions salines à 10 0/0 et au-dessus.

XrV. — Résultats et conclusions.

Les expériences qui précèdent mettent en évidence les conclusions suivantes :

1* La gélatine perd la propriété de se gélifier et reste liquide lorsqu'elle est mise en contact, un temps suffisant, avec les solutions d'un certain nombre de sels neutres, tels que les iodures et chlorures alcalins. La gélatine subit dans ce cas un changement tout à fait analogue à celui qu'elle éprouve de la part des ferments digestifs, dans l'acte de la digestion, et des microbes dans l'acte de la liquéfaction. Elle est complètement transformée en gélatose. On peut donner à cette transformation le nom de digestion saline;

2^ La transformation n'est que partielle sous l'influence d'autres sels, tels que les fluorures. U y a seulement alors une diminution de la faculté de gélification traduite par une diminution de consistance de la gelée et un retard dans la gélification. Une faible partie de la gélatine est changée en gélatose ;

3** La transformation de la gélatine par les sels dépend de la proportion de ceux-ci. Il faut à cet égard distinguer : {a) les solutions de gélatine qui contiennent une faible proportion de sels (1 0/0) et (A) celles qui contiennent une forte proportion (10 0/0).

(a). Si les sels sont en faible proportion (1 0/0), les solutions de gélatine ne sont pas définitivement liquéfiées ; il y a un simple re-

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