A. DASTRE ET N. FL0RE3C

lard de la gélification et une diminution de consistance de la gelée, c'est-à-dire une transformation incomplète de la gélatine en gélatose.

(b) Si les sels sont en forte proportion (10 0/0), la liquéfaction est définitive; la transformation de gélatine en gélatose est totale, et cela quelle que soit la quantité de gélatine employée (solution faible 1 0/0, solution moyenne 2,5 0/0 ou solution forte 5 0/0).

Ceci est vrai, tout au moins pour les chlorures et iodures. Avec les fluorures la liquéfaction n'est que temporaire ; la digestion n'est que partielle ;

4° La digestion saline de la gélatine exige pour s'accomplir le contact prolongé du sel dissous avec la gélatine dissoute. On le réalise précisément comme les digestions artificielles par les véritables sucs digestifs, en laissant séjourner le mélange de vingt-quatre à quarantehuit heures à l'étuve à 40®. Ce sont là de nouvelles analogies avec la digestion vraie.

La transformation n'est pas réalisée si l'on abrège la durée du contact en élevant la température. Elle ne s'accomplit pas, par exemple, lorsqu'on fait séjourner le mélange pendant une heure dans l'autoclave à 120**.

INFLUENCE DES VAIUATIONS