I. — Expériences avec Finvertine de levure

Pour obtenir une solution d'invertine, on a fait macérer de la mre de bière dans un peu d'eau, à la température du laboratoire, adant quarante-huit heures; on a séparé par filtration le liquide de icération et on l'a précipité par 6 volumes d'alcool tort. Le préci-

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pîté ainsi produit, déposé par le repos au fond des vases, MP^ redissous dans un peu d*eau, et cette nouvelle solution reprécipiÉJ par Talcool fort. Ce précipité était recueilli sur un filtre et des5édii| dans le vide au-dessus de Tacide sulfurique, à la température dt laboratoire. Le résidu sec broyé dans un peu d'eau et laissé pendutj vingt-quatre heures en contact avec cette eau fournissait lasolutioi{ d'invertine propre aux expériences.

D'autre part, on avait préparé des solutions antiseptiques, notaiDment une solution d'acide salicylique à 2 0/00, une solution de ïure de sodium à 2 0/0, de l'eau chloroformée saturée, de ït éthérée saturée, une solution de phénol à 5 0/0, et enfin une soluti» alcoolique de thymol à 25 0/0.

On mélangeait volumes égaux de la liqueur à transformer et de ii solution de fluorure de sodium à 2 0/0, de sorte que le mélanp contenait 1 0/0 de fluorure de sodium. On mélangeait voIuims égaux de la liqueur transformable et de la solution de phénol à oOiD, Le mélange contenant ainsi 2,5 0/0 de phénol. Avec le thymoi.os ajoutait goutte à goutte de la solution alcoolique jusqu*à forinatioo d'un léger précipité persistant ; avec le chloroforme et l'élher, aprtt avoir mélangé la solution saturée, on ajoutait un excès de chloreforme et d'élher et on agitait vigoureusement. Enfin, avec raciiie salicylique on ajoutait la substance en quantité suffisante pourqQ^ la liqueur en expérience en contint 1 0/00.

Expérience. — On prépare une solution de saccharose à 10 0,U^ avec cette solution ou prépare quatre séries de mélanges semblables m^ suivants :

a 50 ce. saccharose + 50 ce. eau.

b 50 ce. — + 50 ce. eau 4- thymol.

c 50 ce. — -|- 50 ce. eau phénolée.

d 50 ce. — 4- 50 ce. sol. fluor, sod. 2 0/0.

e 50 ce. — -[" ^^ ce. eau chloroformée.

ff 50 ce. — + 50 ce. ac. salicylique 2 0/00.

On obtient quatre séries semblables que nous désignerons par 1^ fettres A, B, G, D.

- La série A est laissée telle quelle et abandonnée pendant sept heures à la température du laboratoire ; après ce temps elle est plongée dans ni bain-marie bouillant.

La série B est additionnée de 5 centimètres cubes d*une solution d'ifi'

Vertine préalablement bouillie pendant un quart d'heure; les mélangea

sont laissés sept heures à la température du laboratoire, puis maintenoi

«n quart d'heure au baiû-marie bouillant.

• La série C reçoit 5 centimètres cubes d'une solution d'invertine etlei

mélanges sont laissés sept heures à la température du laboratoire, puis plongés dans le bain-marie bouillant pendant un quart d*heure.

La série D enfin reçoit 5 centimètres cubes d*une solution d*invertina obtenue en diluant de 9 volumes d*eau la solution d'invertine employée pour faire les mélanges de la série C. Ces mélanges D sont laissés cinquante-cinq heures à la température du laboratoire, puis placés un quart d'heure au bain-marie bouillant.

On dose dans chacun de ces mélanges le sucre réducteur au moyen da liqueur de Violette ferrocyanurée à 2 0/0.

IjCS mélanges de la série A donnent une très légère* réduction, indiquant que la saccharose employée contient une petite quantité de sucra réducteur. 1 centimètre cube de la liqueur de Violette ferrocyanurée est réduit par 26^,8 de chacun des mélanges A.

Les mélanges B donnent une réduction un peu plus forte, indiquani que rinvertine employée n'était pas complètement débarrassée de substances réductrices.

Les mélanges C contenant une assez forte proportion de sucre réducteur, on a employé 3 centimètres cubes de liqueur de Violette ferrocyanurée et on a obtenu les résultats suivants :

ce

Mélange a 3 ce. liq. Violette ferrocy. sont réduits par 8,1

— A 3 ce. — — 8,3

— c 3 ce. — — • 13,5

— d 3 ce. — — 4,5

— e 3 ce. — — 52,5

— g 3 ce. — — 1,1

I^s mélanges D sont essayés avec 1 centimètre cube de liqueur da "Violette ferrocyanurée. lies résultats furent :

ce 1

Mélange a 1 ce. liq. Violette ferrocy. est réJiiit par 9,1

— n 1 ce. — — 13,6

— d 1 ce. — — 1,2

— e 1 ce. — — 48,4

— g 1 cç. — — 2,1

Les deux séries sont bien concordantes. Il est toutefois étonnant <lue les mélanges g qui contiennent de Tacide salicylique soient plus ^^iches en sucres réducteurs, de même que les mélangés fluorés. Oes faits en apparence étranges sont actuellement Tobjet d'études l^oursuivies par MM. Arthus et de Szumowski à l'Institut de physio-^ Icgie de Fribourg, et recevront une explication satisfaisante.

Expérience. — On répète l'expérience précédente en employant una ^utre préparation d*invertine et en en faisant une solution notablement plus énergique. On fait les mêmes mélanges a, />, c, d et e; on laisse quatre heures à la température du laboratoire, et on fait la recherche du sucr6

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réducteur avec 5 centimètres cubes de liqueur de Violette ferrocjfuu&i On obtient les nombres suivants :

Mélange a 5 ce. liq. Violette ferrocy. sont réduits par 6,3

— b 5 ce. — — 1,5

— c . . . . . 5 ce. — — 24,3 ,

— cl 5 ce. — — 8,4

— e 5 ce. — — ^,0

Ces résultats sont identiques à ceux obtenus précédemment Ils, nous montrent Faction éminemment retardatrice du chlorofonneet du phénol sur Tintei^version de la saccharose par rinvertineii'aclifli favorisante du fluorure de sodium; Faction très légèremeat eopèchante du thymol.