DES FIGURES

présentée , elle est tenue légèrement soulevée au-dessus de la galerie.

3°. On tire à soi la planchette en tôle ou registre , placé horizontalement sous le fourneau , de sorte que le trou de l’air froid soit entièrement ouvert. (Voir V appareil.) '

4V On place la marmite convenablement préparée , comme un pot-au-feu ordinaire. Si l’on met la viande lorsque 1 eau est en ébullition, on n’écume pas* car alors l’écume est saisie et se coagule!

5°. Aussitôt après qu’on a mis la marmite , on la couvre avec la casserole aussi convenablement garnie.

6°. Lorsque le pot, écurné ou non écumé, est en ébullition, qu’on ne peut pas soutenir la main sur la casserole , on peut étouffer le feu, ce qui se fait en poussant la planchette ou registre jusqu’à son arrêt; la cuisson s’achève sans feu , si l’on met l’enveloppe ou robe ouatée.

7°* ^e ^ eu étant éfeiut, on met H robe ouatée , et au bout de 3 , 4 0 u 5 heures, à partir de l’ébullition , le potau-feu est lait , et sa chaleur n’est éloignée de celle de l’ébullition que de so degrés au plus.

Ait du ChauiTige. s

explication

Une heure ou deux avant le dîner r on peut rallumer le feu , et reporter un moment le liquide à 1 ébullition.

Fourneau.

Il sert :

i°. A contenir le combustible;

2 °. A faire bouillir dans son doublecorps plus ou moins de litres d’eau pour les lavages;

5°. A fournir, comme une fontaine , de l’eau plus ou moins chaude ;

4°. A cuire? par le moyen d’un tuyau de vapeur , asperges , artichauts ou autres légumes. (Voir vase latéral.)

5°. Et (c’est sa plus importante destination) à former comme une ceinture de chaleur autour et au-dessus du pot-au-feu , et à le conserver presque bouillant 4 ou 5 heures après que le l'eu est éteint.

Nota. Lorsqu’on veut utiliser la vapeur, il faut que la douille du fourneau soit et reste bouchée par le gros bouchon de liège destiné à cet ollice.

Si toutefois on voulait la déboucher pendant l’opération, il faudrait incliner doucement le bouchon, autrement