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l’eau pourrait être rejetée avec pflus ou moins de force. ,

De la Marmite et des demi-Mar mites.

La marmite ordinaire sert à faire le , pot-au-feu ou un bœuf à la mode, une poule au riz , une purée , etc., etc.

Les demi-marmites ne sont autre chose que la marmite ordinaire coupée en deux portions séparables, dans l’une desquelles on peut faire un petit potau-feu, et dans l’autre un plat quelconque.

De la Casserole-pot-au-feu.

Cette casserole sert :

i°. A cuire un plat quelconque , viande ou légumes ; la cuisson s’y fait aussi bien que dans la marmite, si l’on • a eu soin de ne pas étouffer le feu avant qu’elle n’ait été rendue brûlante , et si, après avoir étouffé le feu, on la recour vre avec la robe ouatée.

2°. A retenir dans la marmite la chaleur ascendante , qui , sans cela , se perdrait dans l’air, passant trop facile-

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ment à travers le simple couvercle de casserole.

On peut avoir aussi des demi-casseroles. Le prix est le même que celui des demi marmites.

Il y a encore des casseroles et des demi-casseroles latérales , même prix ,

y asc latéral double , et manière de s* en servir .

Il se compose du vase externe , auquel est pratiquée une gouttière verticale destinée à recevoir le tuyau coudé, qui part du fourneau , et d’un vase interne à fond de passoire , propre à contenir pommes de terre , châtaignes , artichauts , asperges , etc., qu’on veut cuire à la vapeur.

Cette passoire peut se diviser en deux par une cloison mobile, pour cuire deux choses au lieu d’une.

La vapeur qui se condense tombe en eau sous le fond grillé; et les légumes cuisent , restent toujours à sec, et conservent leur couleur naturelle ainsi que leur parfum.

On peut placer aussi la casserolepoêle ou des demi-casseroles , sur le

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vase latéral , et faire trois ou quatre plats par le seul effet de la vapeur.

Nota. Lepetit tuyau de vapeur soudé sur le fourneau est traversé d’une lame de fer-blanc pour indiquer qu’il ne doit jamais être bouché. .

Autre Nota. Le tuyau coudé est échancré latéralement à son extrémité inférieure : c’est par là que la vapeur s’élance sous le fond de la passoire ; pour cela, il doit être convenablement tourné, autrement la vapeur remonterait par la gouttière sans produire son, effet. .

Nota final. Plusieurs craignent que l’eau du fourneau ne tarisse par l’effet de la vapeur; pour que cela arrivât,, il faudrait qu'on eût remis du charbon* et que le tuyau de vapeur eût soufflé pendant plus de quatre heures.

Casserole - Poêle, servant pour les roux, le rôti , la friture , etc.

Elle se place sur la galerie , avec ou sans four de campagne.

Lorsqu'on veut rôtir,

Qn la couvre avec le four de campa-

7» DESCRIPTION

gne , sur lequel il est bon de mettre de la braise ou des cendres chaudes.

On 'procède ainsi :

i*. On place la casserole sur la galerie , et on y verse un verre ou un demiverre d’eau , puis on met la viande et par-dessus un morceau de beurre.

2 *. On couvre , avec le four de campagne. L’eau se réduit en vapeur, pénètre la viande et la cuit.

5°. Lorsque l’eau est tarie, le côté qui touche au fond de la casserole a déjà pris de la couleur.

4°. On tourne le rôti.

L’eau d’abord, puis l’humidité de la viande, se vaporisent et s’échappent par la cheminée du four de campagne , et le rôti se fait comme à la broche , plus vite , et presque sans frais.

Four de campagne . N

Il se place i°. sur le fourneau , autour de la galerie, pourcouvrirla casserole-poéle lorsqu’on rôtit, ou lorsqu’on fait cuire du pain ou de la pâtisserie;

2 °. Ou sur la même casserote y quand on la place sur le vase latéral ;