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— OMBELLIFÈRES,

CARVI.

Cumin (Vosges et Alsace), Makimi (Alsace).

Dans les prairies de montagne on rencontre fréquemment une petite ombellifère, au feuillage finement découpé, aux graines douées d’une odeur des plus agréables et d’une saveur chaude et aromatique. C’est le Carvi pour les botanistes, k Cumin pour les montagnards des Vosges. Il ne faudrait pourtant pas confondre Carvi et Cumin, qui n’ont entre eux que des traits de ressemblance des plus éloignés.

Le Carvi fournit à la médecine ses graines qui sont em— ployées comme stimulantes, stomachiques, aromatiques et contre les coliques à la façon de Anis vert. L’infusion comporte de 2 à 4 grammes de graines pour un litre d’eau. Signalons encore une de ses propriétés : il passe pour être emménagogue. Il faisait partie des quatre semences chaudes carminatives avec l’Anis, le Fenouil, le Coriandre. Pomet dit qu’on « l’estime pour rendre l’haleine agréable ».

Les feuilles ont été usitées comme herbe potagère. Dans les Vosges, en Alsace, en Allemagne, les graines de Carvi

entrent dans la fabrication du pain qu’elles servent à aromatiser; on en saupoudre les potages, on en aromatise les fromages de haut goût et aussi la charcuterie, dont la digestion se trouve facilitée. - ,

Mais c’est surtout dans la fabrication des liqueurs que le Carvi trouve son emploi. Il n’est pas de recette de Vespétro, de Chartreuse qui n’en contienne. Son triomphe, c’est le Kummel de Riga. On a dit à tort que le Kummel était fabriqué avec le Gumin; il suffit d’avoir senti ce dernier et d’avoir goûté le Xummel, pour s’apercevoir de la confusion qui à été faite.

Le Carvi abonde dans une grande partie de la France, sur- tout dans la région montagneuse.

Cassis, voir partie I. N° 192.

Cataire, — — I. N° 193.

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