PROPRIÉTÉS BIOLOGIQUES DES MUCORINÉES
Aucune de ces moisissures n’est pathogène. Elles agissent comme ferments alcooliques dans les milieux sucrés et sont susceptibles de donner dans un moût de bière houblonné, contenant 14 grammes d’extrait, de 3 à 5 pour 100 {Mucor mucedo), à 5,50 pour 100 {Mucor
^pinosus)^ 7 pour 100 {Mucor racemosus), et même 8 pour 100 [Mucor irectus) d’alcool.
Cette dernière espèce se développe sur les pommes de terre pourries it a le même aspect que le Mucor racemosus. On l’en distingue par ^on rçpdement alcoolique. ^
Le Mucor racemosus produit de l’invertine et fermente directement e sucre de canne interverti.
MOISISSURES
ASPER6ILLUS NIGER
Parmi les moisissures, le genre Aspergilhis est l’un des mieux étudiés.
Fig. 18.
Germination des spores de VAspergillus niger (gr. 250 diam.).
Nous figurons ci-contre (fig. 18) le mode de germination des spores de VAspergillus niger.
La figure 19 représente la même culture sur plaque, plus âgée. On y constate des cristaux d’oxalate de chaux.
iTLAS DE MICROBIOLOGIE
reconnaissable à l’œil
Germination des spores de YAspergillus niger. — Cristaux (gr. 250 diam.).
à un grossissement de 5 à 10 diamètres. On y remarque très mode de fructification spécial aux Aspergillées.
Colonie à'Aspergillus niger (gr. 7 diam.)
La figure 20 reproduit une colonie d’Aspergillus niger sur agar-agar Les tètes noirâtre s tranchent sur l’aspect blanchâtre des rameaux aériens
MOISISSURES
Pour étudier la structure de VAspergillus niger, il faut examiner
Fig. 21.
Aspergillus niger à divers degrés de maturité (gr. 200 diam.).
les têtes très jeunes, avant l’apparition du pigment noirâtre, qui bientôt voile jusqu’au moindre détail.
Fig. 22.
Aspergillus niger. Stérigmates principaux (gr. 3o0 diam.).
On remarquera (fig- 21), en haut et à droite de la préparation, une tête très jeune, encore vésiculeuse et simulant à s’y méprendre une tête de Mucor. Cet aspect est très fugace; bientôt poussent les sté-
rigmates primitifs, visibles sur les têtes voisines, puis les stérigmates secondaires qui doivent porter les spores.
Fig. 23.
Aspergillus niger. Stérigmates secondaires (gr. 400 diam.).
La naissance des stérigmates primitifs de VAspergillus niger est particulièrement manifeste sur la figure 22.
Fig. 24.
Aspergillus niger. Naissance des spores (gr. 800 diam.).
MOISISSURES
On observera (fîg. 25), la naissance des stérigmates secondaires qui caractérisent la variété dite : Slerujmatocijüis. A leur tour se produisent, à l’extrémité des stérigmates secondaires, des chapelets de spores rondes à double contour (üg. 24).
ASPERGILLUS FUMIGATUS
L’Âspergillus fumigatus. dont la culture^est d’abord d’un vert intense,
Fis. 25.
Aspergillus fumigatus (gr. 1000 diam.).
de la même teinte qu’une culture vivace de Penicillum glaucum, brunit peu à peu par suite de la pigmentation des spores. Cette espèce ne possède qu’une seule rangée de stérigmates.
ASPERGILLUS ORIZÆ
Il en est de même de Y Âspergillus orizæ, dont la culture est d’un vert plus pâle.
Comme nous le verrons plus loin, YAspergillus orizæ sert à la
Aspergillus orizæ (gr. 1000 diam.).
beau vert pâle et ne présentent jamais l’aspect fuligineux des cultures à.'Aspergillus fumigatus.
Frc. 27.
structure d’un Stérigmatocyste (gr. 1000 diam.)
MOISISSURES
STRUCTURE D’UN STÉRIGMATOCYSTE
Le mode d’insertion des stérigmates primitifs et des stérigmates secondaires, qui caractérisent le genre Stérigmatocyste, puis le mode d’insertion des spores sur ces derniers, sont très évidents sur la figure 27, qui représente au grossissement de 1000 diamètres un petit Stérigmatocyste d’espèce non déterminée.
STERIGMATOCYSTIS GLAUCUS
Une des variétés les plus curieuses par ses formes de souffrance est le Sterigmatocystis glaucm{f\^. 28), qui se développe en couches duveteuses
Fie. 28.
Sterigmatocystis glaucus (gr. 500 diam.).
de 4 à 6 millimètres d’épaisseur. Les fructifications sont si grêles qu'on a peine à les distinguer à l’œil nu.
Sur le moût de bière, la culture est d’un beau vert tendre.
Sur Tagar-agar au jus de viande, les organes de fructification demeurent au contraire d’un blanc éclatant.
Cette espèce présente comme particularité ce fait que les
tètes fructifères i)orlcnt parfois des stérigmates d’une longueur anormale (fig- 28 ).
Fig. 29.
Slerifjmatocyslis glovcus (gr. 180 diam.).
Ces stérigmates anormaux sont susceptibles eux-mèmes de se bifur-
Sterigmatocysiis glaucus (gr. 350 diam.).
MOISISSURES
quer et de donner naissance à des renflements conidiens sur lesquels se développent de nouveaux stérigmates, puis des spores externes (fîg. 29 et 30).
Nous n’avons pas cru devoir figurer d’autres espèces d’Aspergillus : Â. flavus, A. glaucus, A. ochraceus, etc., qui n’olTrent pas en microbiologie d’intérêt particulier.
