POIVRE NOIR
Le Poivre noir, aujourd'hui bien peu emplevé en thérapeutique, mais l’épice la plus usuelle, est le fruit du Piper nigrum L. Pipéracées).
Le poivrier, arbuste sarmenteux, inconnu à l’état sauvage, parait originaire de la côte de Malabar d'où proviennent encore les sortes de poivre les plus estimées Tellicherry, Alleppy.. Ilest cultivé dans toute PAsie tropicale et surtout dans lPArchipel asiatique dont les produits affluent sur le marché de Singapoure.
Le fruit, cueilli avant la maturité et séché au soleil, est une baie dont le péricarpe est intimement soudé au tégument de l'unique graine qu'elle renferme.
Il est constitué par des grains arrondis, sessiles, de couleur noire, couronnés par les restes des stigmates, à surface ridée, d'environ 5 à 6 millimètres de diamètre et pesant {4 à 5 milligrammes,
Sur une section longitudinale, les enveloppes (péricarpe et técument, de couleur noirâtre occupent environ le quart du rayon.
De couleur grise et creusée en son centre d'une cavité, l'amande possède un double albumen : Fun charnu (erdosperme), localisé au sommet de [a graine, entoure les restes de Fembryvon incomplètement développé; lautre farineux (périsperme. occupe tout le reste de Pamande.
L'epiderme (épicarpe) est à cellules aplaties, revètues d'une mince cuticule.
Les éléments extérieurs du mésocarpe sont seléreux. De dimensions très inégales, la plupart sont allongés dans le sens radial etne forment qu'une assise; les autres, disposés dans le sens tangentiel, sont superposés au nombre de deux ou de trois. Leur ensemble forme un anneau scléreux discontinu {Aypoderme..
Le reste du »ésocarpe est formé par un parenchyme amylacé à cellules polygonales à parois minces. Vers le milieu de son épaisseur courent détroits faisceaux fbro-vasculaires où lon distingue
quelques fibres péricyliques, un liber mou et de rares trachées.
L'endocarpe est réduit à une assise de cellules dont la paroi externe reste mince, mais dont les parois Tatéro-internes, fortement épaissies et canaliculées, affectent Ta forme d'un fer à cheval embrassant un lumen en forme d'U.
Dans le égument séminal, on distingue difficilement deux assises de cellules quadrangulaires à contenu granuleux eCeoloré couche pigmentaire, el une assise de cellules incolores à parois minces, aplaties tangentiellement ‘couche hyaline,.
Les cellules externes du périsperme sont petites à contenu finement granuleux couche aleurifere). Les éléments qui constituent la masse même du périsperme sont de deux sortes : [es uns, plus nombreux, sont gorgés d'amidon; les autres ont un contenu hvalin et quelquefois cristallin qui se colore en jaune par Phydrate de chloral ‘cellules à pipérine..
On remarque, rarement dans la couche externe, abondamment dans la couche interne du mésocarpe et dans tout le périsperme, de grands idioblastes à parois épaisses renfermant des gouttelettes dure volatile: (PL U0, fie 147.
Ces différents éléments se trouvent dans la poudre de poivre, un des produits les plus sujets à falsifications, et permettent d'en établir Pidentité et la pureté.
Le terme de poivre, désigne vuleairement non seulement
les substances fournies par les plantes des diverses sections du
venre Piper, telles que Le poivre long: — Piper longum L. et Piper officinarum D. C.,— mais encore des fruits ou des graines dont « l'odeur et la saveur dites « poivrées » offrent une certaine analogieavec celles du poivre vrai : par exemple, le Poivre de Cavenne — Capsicum annuum L. el C: frutescens L.— Solanacées : le Poivre de la Jamaïque — Æ£ugenia Pimenta D.C. — (Myrtacées); le Poivre de Guinée où Maniguette — Arronum Moeleguetta Roscoc
— (Zingibéracées Le Poivre blanc n'est autre que Le fruit mur du poivrier qui, trempé dans l'eau, perd Ta couche externe de son péricarpe à la
hauteur de la zone à faisceaux fibro-vasculaires.
CUBÈBE.
Sous le nom de Cubèbe. le commerce livre les fruits des diverses variétés du Piper Cubeba L. f. (Pipéracées) et ceux d'un certain nombre d'espèces voisines appartenant à la section Cubeba caractérisée par un fruit pédicellé, d'où le nom vulgaire de « Poivres à queue ». On y trouve même souvent des fruits de plantes n'appartenant pas à la famille des Pipéracées.
Le Piper Cubeba est une liane originaire de l'Archipel asiatique qui se rencontre à l’état sauvage à Java, Bornéo et Sumatra et qu'on y cultive pour ses fruits.
Ceux-ci globuleux, de la grosseur d'un pois, se prolongent à la base en un pédicelle dont la longueur 5 millimètres est à peu près égale à celle du diamètre du fruit.
De couleur noire, leur surface est marquée de rides saillantes qui, en Ss'anastomosant, constituent un réseau régulier de mailles pentagonales.
Les fruits, recueillis avant leur maturité, renferment une seule graine souvent incomplètement développée et qui n'occupe que la portion inférieure de la cavité du péricarpe.
Leur odeur est forte, d’un arome spécial; ils craquent sous a dent et leur saveur, d'abord faible, est chaude, aromatique el persistante.
Une coupe pratiquée transversalement vers le milieu du fruit montre :
Un épiderme constitué par de petites cellules fortement cuticularisées et contenant des cristaux rhomboédriques.
est doublé par un Lypoderme seléreux discontinu formé géné. ralement d’une assise rarement davantage, d'éléments fortement épaissis, à cavité linéaire ramifiée. Entre ces selérites S'intercalent de place en place une ou plusieurs cellules quadrangulaires à parois minces.
Dans le parenchyme SOUS-jacent qui constitue Ja masse du mésocarpe, On distingue trois zones :
L'externe, qui constitue environ les 3/6 de l'épaisseur, est
formée d'un parenchyme à cellules de forme polygonale, à parois minces el à contenu amylacé. De nombreux rdioblastes secréteurs, de forme ronde ou ovale, se rencontrent dans cette zone.
La zone moyenne à cellules minces, aplaties tangentiellement et de dimensions considérables, est parcourue par des faisceaux lbéro-ligneux à petit nombre d'éléments.
La zone interne est formée de cellules plus épaisses et réticulées.
Les cellules sécrétrices manquent dansees deux dernières zones.
L'endocarpe est formé de grands selérites prismaliques, à grand axe radial, serrés Tes uns contre les autres en palissade ; leurs parois très épaisses sont canaliculées. Elles sont surmontées de place en place par des éléments polyédriques de moindres dimensions. (PI. T0, fig. 146.
L'odeur, la saveur, les dimensions, la longueur relative du pédicelle, la consistance, la structure du péricarpe et, en particulier, de Pendocarpe permettent, non sans peine, de distinguer les unes des autres les différentes variétés de Cubeébe et Les
espèces voisines encore mal définies.
Lo
PI. 7o.
) hypoderme
cellule sécrétrice
faisceau hb.-lien.
fibres de renforcement
: cndocarpe
FrG. 146. — Coupe transversale de Poivre Cubébe.
épicarpe hypoderne
‘faisceau lib.—ion.
cellule sécrélrice
es endocarpe couche pigmenlaire ee a buunc ni
FiG. 147. — Coupe transversale de Poivre noir.
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BADIANE.
La Badiane est le fruit de l’Aicium verum MHook. f. (Magnoliacées-Illiciées), arbre cultivé dans la Chine méridionale et au Tonkin.
Le fruit est composé généralement de huit carpelles horizonaux et rayonnant autour d'un axe qui se prolonge inférieurement en un pédoncule recourbé d'environ 3 centimètres de long. PEL ES. r48.
Chacun de ces carpelles, inégalement développés dans un méme fruit, est un follicule comprimé latéralement, à déhiscence supérieure et logeant une seule gratne. Leur forme est celle d'une nacelle se terminant à son extrémité libre par une pointe droite. La surface externe est rugueuse, de couleur brune; Pinterne est lisse et rouge orangé.
Les carpelles bien développés ont ro à 15 millimètres de long
sur 8 à ro de haut. (PI. 1, fig. 149.)
Leur odeur et Ieur saveur rappellent à la fois celles du fenouil etde Fanis. Ce caractère et la disposition ravonnante des carpelles ont fait donner au fruit le nom vulgaire d’anis étoilé.
L'épicarpe est constitué par des cellules épidermiques forte-
ment épaissies et cuticularisées.
Le mésocarpe est parcouru par une douzaine de faisceaux fibro-vasculaires à bois supérieur et liber inférieur, noyés au sein d'un parenchyme à éléments polygonaux, ondulés, dont quelques-
uns plus oœrands sont des cellules sécrétrices.
Les cellules de Perdocarpe changent de caractère selon qu'elles lapissent la cavité du carpelle où qu'elles revêtent la suture de celui-ci. Dans le premier cas, elles sont prismatiques, allongées dans le sens radial, à parois minces et ressemblent aux cellules en palissade, nom sous lequel elles sont désignées par certains auteurs. Sur la suture, ces cellules sont plus courtes, épaisses et scléreuses, ces deux types d'éléments passent de l'un à l’autre par une série de formes intermédiaires. Ils sont
renforcés sur la surface de suture par d'autres selérites polvgonaux eLinégalement épaissis. BEA Le 50
Depuis quelques années, on substitue ou lon mélange à la véritable Badiane de Chine le fruit toxique appelé Skimmi, d’une espèce très voisine originaire du Japon où elle est cultivée autour des pagodes, d'où son nom d'Aliciune religiosum Sieb. Cette espèce a été longtemps confondue avec la plante-mère de Ia Badiane et décrite et figurée comme telle sous le nom impropre d'Aicium anisalum Lour.
Les fruits du Skimimi offrent la mème disposition radiée que ceux de la Badiane, mais ils sont le plus souvent très inégalement développés. Is s'en distinguent analomiquement en ce que Îles cellules en palissade de Pendocarpe de Ta cavité passent brusque-
ment aux cellules scléreuses de la surface de suture.
Fc.
FrG. 148. FrG- 149.
Fruit entier Carpelle de Badiane de Chine.
celiule sécrétrice
fibres de renforcement
endocarpe
