CORPS

salée et on le mange froid en extrayant l'animal au moyen d’une épingle

O. Littorina rudis (fig. 64). — Beaucoup moins estimée que la précédente, cette espèce est moins agréable au goût : sa chair est toujours mucilagineuse.

M. O. Gibbula magus (fig.) 89. — Se vend à Brest comme comestible sous le nom de Bigorne de chien. Cuit dans l’eau salée comme les ZLuttorines, il est assez agréable au goût. Nous avons pu constater qu'il en est de même de plusieurs des autres Gibbula, notamment G. obliquata (fig. 92), cinera-

ria (fig. 91), ainsi que du Trochocochlea lineata (fig. 100), .

bien que ces espèces soient généralement négligées.

O0. Haliotis tuberculata (fig. 104). — Lorsque ce mollusque, connu en Bretagne sous les noms d’'Ormet, Ormier ou Ormeau, est bien préparé, il est digne d’être apprécié des gourmets; aussi se vend-il relativement cher (10 centimes la pièce). Pour le préparer, il faut, après avoir enlevé la coquille, laver l'animal à plusieurs reprises et brosser à fond les côtés du pied afin de faire disparaître toutes les parties noires. Il doit être ensuite bien battu, puis cuit en ragoût comme du veau, avec des oignons et des tranches de carottes. La cuisson doit durer d’une heure et demie à deux heures et être faite à tout petit feu.

M. Haliotis lamellosa (fig. 105). — Cette espèce méditerranéenne, toujours plus petite que la précédente et connue à Toulon sous le nom d’Oreille de Saint-Pierre, se mange également préparée en ragoût.

M. Patella caerulea (fig. 110). — Nommée Lepas et Arapède sur les côtes de la Méditerranée, cette espèce se mange crue.

O. Patella vulgata (fig. 111). — Nommé Flie, Bernacle ou Jambe en Normandie, Brenique ou Bassin en Bretagne, ce mollusque se mange cru : sa chair est peu savoureuse.

Pélécypodes.

M. O. Ostrea edulis (fig. 118). — La réputation de l’'Huître est trop bien établie pour qu'il soit utile d’en faire l’éloge au