DE TROYES A CHATILLON-SUR-SEINE ET CHAUMONT
Stations. Dist. de Châtillon-s.-Seine.
Pothières 9 kilom.
Sainte-Colombe 6
Châtillon-sur-Seine.. . »
Brion-sur-Ource 9
Courban 15
Veuxaules 21
AGRICULTURE. — Agriculture trèsavancée ; abondance de grains, surtout dans l'arrondissement de Semur et une partie de la vallée de la Saône. Les procédés de culture sont généralement bien entendus et produisent d'excellents résultats.
L'industrie agricole s'exerce, dans le Morvan sur l'engrais des bestiaux; à Saint-Jean-de- Losne et à Epoisses, sur la confection de fromages dignes de rivaliser avec ceux de la Brie.
Le territoire de cette richecontrée présente dé vastes forêts et de beaux pâturages ; il est d'une grande fertilité et produit toutes les choses nécessaires à l'alimentation. Les éleveurs entretiennent des mérinos et des métis; les premiers ont été introduits par Daubenton vers 1780; les autres ont été importés au commencement de notre siècle; des croisements multipliés ont produit les meilleurs résulats, tant sous le rapport de la chair que sous celui de la laine- et chacun a pu, lors des dernières expositions admirer les beaux béliers et les magnihques'toisons de la Côte-d'Or. On cherche surtout à obtenir des animaux d'une taille élevée etd'une bonne qualité comme animau Je boucherie Les nouveaux sujets que l'on à' obtenus et propagés dans le pays sont recherchés et se répandent jusqu'aux environs de Paris. Les éleveurs les soignent avec intelligence, leur donnent de la taille et du corps par un régime amélioré, et diminuent le» fanons, la tète et l'encolure en I
choisissant convenablement les reproducteur»' tn opérant ainsi on diminue la production d# ! aim ! s extrafines, mais on augmente la qu»»' tite des viandes et on obtient des toisons lourd* solides et longues qui produisent des tiss» 8 pleins de force et dp nerf.
Mais la véritable fortune de la Côte-d'O ' «> r siste dans la culture de la vigne, dont les pf duits, universellement connus sous le nom d« vins de Haute-Bourgogne, peuvent seuls rivalisa avec ceux du Bordelais, les égaler et même le" r être préfères. A une belle couleur, les vins roU' ges joignent un parfum et un goût délicieux f même temps qu'une délicatesse sans égale. ' ,s sont corsés, fins et spiritueux, sans être trqP tumeux. Ils donnent du ton à l'estomac et f«"|[ litent la digestion lorsqu'on les boit avec rnod*" ration. Les vins blancs, qui possèdent les niêffl 68 qualités, sont moelleux et prennent en vieil' 18 ' sant .une teinte ambrée. «Ceux du premier cr"i dit M. Gtrault de Saint-Fargeau, peuvent disputer les honneurs du dessert aux vins de "' queur les plus estimés. Depuis quelques année 8 ' (industrie des propriétaires de vignes est s«% a bout d'imiter, avec les vins blancs et ros» du pays, les vins de Champagne mousseï)*; c est a Meursault que se trouve la principe; fabrique de vins de Bourgogne mousseux- ^ vins sont d'excellente qualité, mais beauco<tf plus capiteux que les vins de Champagne. »
On a souvent établi le parallèle entre les vi» s de la Haute-Bourgogne et ceux du Bordela' 8 ' voici comment M. Larousse s'exprime sur ce «$' jet : « Le vin de Bourgogne est délicieux ; le vl " de Bordeaux est excellent; le Bordeaux «°f.
ravit, le Bourgogne nous enchante; le vin d ° Bourgogne fait nos délices, le vin de B ot " deaux fait notre félicité; pour boire du 6 or ' deaux on commettrait des bassesses; pour S»' vourer du Bourgogne, on ferait des infamie 8 ; Or, jusqu'à présent, l'Académie n'est pas tf. venue à marquer une différence, à établir % frontières entre délicieux et excellent, ravir «' enchanter, délices et félicité, bassesses et im»' mies. La question est pendante. Cette questi° s viticole rentre dans la nature des problèmes >?' solubles... Mais, répliquera nn Bordelais, *, liqueur est cosmopolite; elle voyage et ne cf* 1 pas le mal de mer ; tandis que toi, jus de Bo u ~ gogne... — flalte-Ià, répondra le Bourguig 00 ?' le Bourgogne est sédentaire ; c'est le type a paysan; le Bordeaux a l'humeur voyage 118 ?; mais n'y a-t-il pas quelque ingratitude dan» °°. cosmopolisme ? Le Bourgogne est français jus*!" dans la moelle des os; comme Danton, un B oU L guignon de lisière, il pense qu'on n'emp° r ^ pas son pays à la semelle de ses soulier^ rougirait, lui déjà si rouge, s'il se voyait 0°, barquer à Douvres. Aux Anglais il dit fièrent 11 ' Si vous voulez faire ma connaissance, ve . n chez moi. Après nous, messieurs les Angl alS "' s'il en reste. »
Cépages. — Les vignes cultivées dans la Mf' d'Or se divisent en deux familles : celle a \ Pinots, qui comprend les variétés de choix» 1 celle des Gamais, qui comprend les vari^ d'ordre inférieur.
Les Pinots forment presque exclusiven* 5 " la base des premiers crus de la Bourgogne-. JK place principale appartient au F ranc-Not* 1 '' qui produit environ 15 hectolitres à l'hect» 1 d'un vin fin, plein de bouquet, qu'il fa" 1 *,; tendre cinq, six, sept ans, et même davantage c'est à ce cépage que les vins de Bourgogne?" vent la plus grande partie de leur repu»" LePinodru, ou Pinot aigret devient très-r» 1 parce qu'il est peu productif.
Le Mour ou Mourtt sert à donner <* e couleur aux vin» tes autre* variété».
cm
*t ttÙTK Crépet ou Noirien de la grande race cultiva i peu "' P6U précoce ' cec l ui ™ il 1 u ' on le
e n toin ettro t, , u Pinot f ranc gris est presque "8 don„ Semblab,e au Franc-Noirien, bien qu'il Le Ar- pas un vm aussi solide ni aussi corsé. loirien blanc, cultivé à l'exclusion de
grandi,- a V, clos Montrachet et dans tous les vin j? vl 8 n °Wes blancs de Meursault, donne un c «lier », 1 grande fi,lesse > d'un bouquet partiet d une très-grande durée.
^ ai Plant  d ?~ Pernaud > 1 ui se rapproche du Peu n^i P roduit un vin généralement peu fin, colore, vert et plat.
°n én\' boudot est le P lus productif des Pinots; tare d- sa rendais °n à 36 hectolitres par hec-
Enfin Un V1 " fin et léger mais d e courte durée, •font lo on cultive plusieurs variétés du Gamai, celui do r ° duitabond ant, mais inférieur, nuit à Charlpriv UtreS cé P a 8 es auxquels on le mélange. PourrtV j va,t édlcté «ne sévère ordonnance lf » vi»n ■ de P' ante r l'infâme Gamai dans j°«rs i qul P rodu isaient des vins fins. De nos 06 cé'n P ro P r,étair es donnent la préférence à trej. pa 8 e » parce q u>l1 produit plus que les au- "e s L,,? n - sem , ble ainsi oublier que la quantité
"aurait racheter le défaut de qualité.
p ! a cw!' T Le s vins supérieurs proviennent de e rarm . ? Ç olllnes appelée la côte d'Or. Sous 8e fiarV eur qualité, les climats privilégiés
r nagent en trois groupes principaux.
chi en C<3 ' e de Beaune, de Santenay à Comblan- 'Oi'ce't 6111 ' 6 ? ,ultset la rivière de Dheune. C'est %)e le J nt 01re que l'on trouve les crus de Chasvières' !i Sa . mt - Aubin , de Brussanes, des Gra- P 'err P '= a clos Tavannes, de Montrachet, des i'0 r T o S Combe «es, des Charmes, de Goutte- Vn» e jî antenot » de Volnay, de Pomard, de ,f n e, dAloxe, deCorton.
r °Us S p S VU1S de la °° te de Be aune, dit Pierre La- ? l Un «"/ pour caractères une extrême finesse HamK- que ,es uns comparent à celui de ï e Co« eet , Jes autres à celui de la violette. ^ cetL A 6St •? p us fort et le P |US vigoureux ""le a» d ' mu une concurrence très-légi- Nme j manée et au Gh ambertin, qu'il prime
le m» u certain es années. Ce vin remarquasse do i de P alr avec ,e Santenot, le plus
U oft commune de Volnay.
Ses h Beauioise fournit les fameux vins
NconT Mon ï *S? et et de Chevaher-Montracommune d r Poligny) et le Meursault.
3° r u h llf errn , « I deiVM ^'^ ntre Di J° n et Nuits. Elle ÎWei* , h S c Crus de Perrières, des Corvées, des f ll W I e Sain t-Georges, des Thoreys, des Ar- ^lal'cnT , J d ? S P la gniots, des Boudots, 6 la S ^ de la Grand'Rue, des Varoilles Si. dl i ' â e la Romanée, de la Romanée-
K "«, d n T' n "«"'ailée, ue la Komanée Si d» T R ° m anée-Saint-Vivaut, de Riche-
? fi ou^ los Vou 8eot (le plus grand vignoble Nu» 8 gn ?,' anclen Pressoir des moines de >ob]ô ° u - 1 on P eut cuver 450 barriques. Le Nnt on 11 , 6nt A 8 hectares ; les deux celliers S<n 0u ; n e " lr Î 6,0 t ,° P ,èces )' d * s Musignys,
Sfi abiïii! USe ^ d ïl Haute-Douais, des Sordis
iHoeh J de , Chambolle, du clos du Tart
C défit ' ? Lamb reys, d e Chambertin, du
C|) aDpnf ' du clos Saint-Jacques, du clos de „q feue, etc.
S"' Cïî] ' géne >lement en première ligne les lS ^VoT a 1 ée ' J de Chamber tin, de la Tâche, SS; en 8eot ' J donL le P" x est à peu près le S ain t !? Q seconde i igne - ceux de Richebourg, lN Ofl T 868 ^ de Vosne ' q ui va| e»t environ tX», de mo,ns que les précédents, et en teSbollp gn î' " nx de Nuits . de Prémeau, de S 01 de « l de More J'' dont ,e Prix est égale-
" s de .„ P° ur , 10ft au-dei«ottide celui des
JC^ 'a seconde ligne.
01 >2e vins peuvent *treoonsi(l4ri»«i»>B>^
les espèces types de la côte de Nuits; ils ont un goût particulier commun à tous, qui les distingue des autres grands vins de Bourgogne et qui présente une certaine ressemblance avec celui des Bordeaux. Comme ces derniers, en eifet ils laissent un peu de sécheresse au palais et un bouquet un peu enveloppé, qui ne se saisit, au premier abord, que sous un aspect liquoreux.
Ce sont des vins corsés, forts, pleins de feu; quand ils sont jeunes, ils offrent une saveur alumineuse qui produit une sensation désagréable, mais qui d.sparait avec l'âge. Aussi demandent-ils, en gênerai, a être bus vieux. Il est rare qu ils soient bons avant la fin de la septième ou de la huitième année. Ils gagnent jusqu'à la dixième ou a la douzième. Arrivés à cet âge, Us ont a teint l'apogée de leur qualité et né peuvent plus que perdre. On en cite, il est vrai, qui ont atteint vingt et trente ans avec toutes leurs qualités; mais ils provenaient d'années tout a fait exceptionnelles, et, déplus, la conservation avait eu lieu dans des conditions d'encavage qui se rencontrent rarement.
«Ainsi que nous venons de le dire, les vins de la côte de Nuits ont un goût particulier qui les tait distinguer de ceux du reste de la Haute- Bourgogne. Mais on éprouve la plus grande difficulté a les distinguer entre eux. «Il est à peu près impossible, dit à ce sujet un des premiers commerçants de Beaune, de déterminer par la dégustation, si un vin appartient au cru de Romanee ou à celui de Chambertin, à moins qu on ne les ait l'un à côté de l'autre. Si les connaisseurs, ajoute-t-il, ou du moins ceux qui se donnent ce nom, savaient combien les nuances de qualités sont difficiles à saisir, ils se hasarderaient rarement à désigner les crus. Il n'y a que les gens du sol qui puissent s'y reconnaître, et encore est-il très-facile de les induire en erreur, surtout depuis l'introduction du procède de la chaptalisation, qui donne à tous les vins indifféremment une saveur commune. »
(r. Larousse.)
n a ?ni a r^' Ç arce que le clos q ui Ies P^uit n'a Kr-.Vi, are 72centi "Ws, est remarqua- «,$Lto Çou'eur, son arôme spiritueux,
sa délicatesse et la finesse de son ,oût délicieux!
r™ m * er ^- f2S hectares '> ^r le territoire de? Gevrey, produit environ 140 barriques d'un
ZJtT seve ' e moelleux ' de finesse el de
Le Richebourg, territoire de Vosne est un peu plus coloré, mais moins fin et moins délicat que le Romanee.
Le clos Vougeot est le plus spiritueux.
. La Romanée Saint-Vivant est un peu inférieure a la Romanée Conti.
vin L « a i/ d î Ae ' territ ? ire de Vosne, produit les vins les plus susceptibles de se conserver.
Le Saint-Georges, territoire de Nuits, offre beaucoup de ressemblance avec le Chambertin
même T° UP m C0Ule " r ' de gout > de corps e
moZd'pL m0e " eUX; mais il est moins «n et moins délicat que les autres.
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