Fabrication de l’huile

Pour la cuisine, la graisse de porc est souvent remplacée par l’huile de noix. Chaque famille fabrique son huile. On récolte les noix à la 8e lune. Quand elles sont bien sèches, on les écrase avec un gros maillet sur une grande pierre plate.

Ainsi réduites en miettes, on les fait bouillir, le fruit comme l’enveloppe, dans la marmite à cuire le riz.

On remue souvent, et tout doucement on recueille l’huile à la surface. On ajoute de l'eau froide, et quand elle est bouillante, on remue de nouveau et on recueille encore l'huile à la surface. Et c’est toujours ainsi, jusqu’à exstinction.