e. la dynastie des Almohades

'«. /. e. le parti des Miuvalt/iidùna qui soutenait ' Abdelinu'niin. 5. Aveozoar n'aurait pu tenir ce langage s'il avait été un auteur débutant.

des céréales se placent ceux que l'on prépare avec la farine des pois, des fèves, des haricots, des lentilles et autres légumineuses. Différents procédés de panification. Bouillies.

Aliments carnés considérés dans l'ensemble d'abord, puis dans le détail. Propriétés de la chair de la grue, du canari, de l'oie, du paon, de l'autruche, de la caille, de l'étourneau, des passereaux, du corbeau, du faucon, du milan, de l'aigle, du vautour.

Valeur nutritive des diverses catégories d'œufs.

Propriétés de la chair des animaux d'élevage : chèvre , chameau, bœuf. Propriétés de la chair des animaux sauvages : cerf, antilope, gazelle de plaine, lièvre, gazelle de montagne, chacal, fauves, hérisson*, dromadaire, hyène, gerboise, lézard, serpents de toutes espèces, mangouste, chat, porc-épic, sauterelle'.

Laitage : différentes espèces de lait. Dérivés du lait : fromage, crème, lait caillé, soupe au lait, beurre.

Poissons d'eau douce et poissons de mer; coquillages.

Fruits : raisin frais et jus qu'on en exprime, raisin sec, pomme, poire, coing, grenade, pèche, abricot, prune^ jujube, citron, azerole, radis', mûre, noix, noisette, amande, cerise, pistache, graine de pin, datte, gland, châtaigne, carroube, arbouse.

Légumes herbacés : laitue, bourrache*, arroche, bette, choux.

Légumes frais : courge, aubergine, ail, oignon, poireau,

1. AVeûïoar déclare ici ne pouvoir faire meation du porc, parce que la loi religieuse interdit d'en parler.

2. L'auteur dit que la sauterelle vole, mais qu'elle peut aussi être rangée parmi les animaux qui marchent.

3. Le classement de cette racine parmi les fruits est aussi étrange au point de vue de la gastronomie qu'à celui de la botanique.

4. Avenzoar condamne tous les légumes herbacés (J^jo) sauf la laitue et la bourrache. Celle-ci est utilisée dans l'alimentation par les Arabes et les Kabyles, comme l'indique le Dr L, Leclerc dans une note de sa traduction du Kecf er-rumûz (p. 208), Mais c'est à tort qu'il a cru que

navet, carotte, concombre, melon, pastèque, artichaut sauvage, fruit du palmier dawm', artichaut cultivé, truffe, champignon.

Divers condiments : sauces au vinaigre, olives, citron, rave, carotte montée, lyciet, menthe, poireau, fenouil, mélisse, céleri, basilic.

Préparation des viandes.

Boissons de table; eaux potables.

Miel, sucre, vinaigres.

Diff'érence entre lachaleurdu miel et la chaleurdusucre*.

Poix».

Huile.

Manière de consommer les fruits, le fromage, le lait.

Pâtisseries et sucreries.

Rôtis.

Hachis* et pâtes alimentaires'.

'Abderrezzâq, l'auteur de l'ouvrage, donoait lui-même ce détail : le DrL. Leclerc a mal lu et mal traduit. Il a cru voir j plÀi\j i joU3J.\ ^^a ^Là-Oo

qu'il a reudu par « On le8 fait entrer dans les cuisines et les maisons », alors que le texte dit : (^Làl\^ >olkL\ ^ JjL>>o a C'est une des plantes

avec lesquelles on prépare des extraits concentrés et des décoctions ». Cf. KecJ er-rumûz, texte arabe (Alger, Ahmed ben Mùrad Et-Terkî et

frère, 1231 H, in-8), p. 145. Dans la langue médicale, j^Jl à^ (pi. ^^Li-<)

signifie « décoction obtenue par simple ébullitiou », et r^-^i^^(^p]. >olk^),

« extrait concentré obtenu par cuisson ». C'est à tort que le D' Guignes {Livre du traitement, de Najm Ad-Dyn Mahmoud. Beyrouth, 1903, in -4) donne à ce dernier terme le sens de décoction : cela tient à ce qu'il n'a jamais rencontré le mot ^^â^i qu'il ne mentionne pas dans son glossaire des noms de formes médicamenteuses.

1. Sur le dawm {^^>), appelé dûm en arabe vulgaire, cf. D' L. Leclerc, traduction du Kecf er-rumûz, n»" 270 et 520.

2. C'cBt probablement ce chapitre qui a été traduit à part, en hébreu puis en latin, sous le titre Ahamurunn, Liber medicinx ad regem Ahenzoar^sive libellas Abenzoar de melle et saccharo. Cf. ch. III, p. 52, note.

3. Avenzoar la désigne sous le nom de w«3; on dit aussi .[i et ij;..v» :.

4. Le mot m!>\^ (pi. de dLMoyb) désigne littéralement un mets fait de froment cuit et de viande pétrie.