PRODUCTION DES VOLAILLES POUR LA CONSOMMATION

expérimentale. Nous pensons, ainsi que la généralité des éleveurs, que l'incubation contribue à diminuer la production des œufs et nous estimons qu'elle y contribue dans la proportion d'un quart; nous verrons plus loin comment on peut l'empêcher.

La production des œufs peut faire l'objet d'une spécialité. Une basse-cour peut parfaitement être aménagée pour la production exclusive des œufs.

Elle comporte le choix de races appropriées, l'achat de poulettes ayant les conditions requises, la vente des poules dont la ponte commence à décroître, enfin un poulailler et un emplacement permettant d'avoir une ponte abondante en hiver.

Le producteur devra se rappeler dans ce cas, plus que celui qui ne livre qu'occasionnellement des œufs au marché, qu'il aura grand bénéfice, parce que le commerce de gros en tient grand compte, à ce que tous ses œufs soient sensiblement de la même grosseur et excessivement propres sans avoir été lavés, c'est-à-dire ayant toutes les apparences que l'on exige des œufs frais.

Les œufs dont le poids moyen atteint 70 grammes sont payés, à poids égal, relativement plus cher que les œufs de moindre dimension. Dans certains cas il peut être aussi plus avantageux de produire des œufs à coquille teintée, rosée ou saumonée, parce qu'ils sont plus estimés que les autres.

Us méritent en effet, pour beaucoup de personnes, une plusvalue, et c'est notre avis ; mais à Paris et sur la plupart des marchés de province, on ne tient pas compte des préférences et il n'y a guère que les exportateurs expédiant au marché de Londres qui consentent, en présence d'une grosse production, à augmenter un peu leurs prix.