francs

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

(1) Le comptage est doublé en cas de non-concordance entre l'étiquette du colis et son contenu.

(2) II n'est rien alloué aux compteurs lorsque le nombre des œuf& passant dans l'anneau est inférieur à dix.

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Quantités vendues. Montant des ventes.

Juillet 1.332.428 kilogr. 1.893.715 francs.

Août .. 1.185.661 — 1.754.805 —

Septembre 1.251.060 — 1.989.664 —

Octobre 1.621.944 — 2.731.521 —

Novembre 1.559.954 — 2.860.190 —

Décembre 1.534.095 — 3.141.063 —

Le cours officiel comporte plus de vingt-cinq catégories relatives à Forigine des envois. On y donne le prix des œufs : de l'Allier, de l'Auvergne, de la Beauce, de la Bourgogne, de la Bretagne, de la Brie, de Civray, de Gosne, etc., etc. Pour quelques-unes, il y a des divisions : les œufs de Normandie, de Picardie et de Touraine, par exemple, sont divisés en extra, supérieurs et ordinaires.

On conçoit qu'avec des dénominations aussi vagues le cours officiel ne soit d'aucune utilité pour le producteur éloigné de Paris, qui ne peut jamais se rendre compte de la grosseur €t de la fraîcheur des œufs provenant de tel ou tel pays. Il peut à la rigueur être quelque peu utile à l'expéditeur de grosses quantités, mais ce serait évidemment rendre un très grand service aux producteurs d'œufs que d'établir le cours -officiel d'après la grosseur, le poids et la qualité, ou de publier, d'après le cours établi comme il l'est actuellement, un aperçu des prix par grosseur et par qualité. Savoir que des œufs de 65 grammes de première, de deuxième ou de troisième fraîcheur valent tel prix, tandis que des œufs de 50 grammes et de telle fraîcheur valent tel autre prix, serait Assurément plus utile.

Il serait d'ailleurs également possible de pratiquer la vente à la criée comme pour la plupart des autres denrées.

Quoi qu'il en soit, la quantité d'œufs réclamée par Paris pour sa consommation augmente continuellement. Elle s'élève h environ 200 œufs par habitant et par année. Dans ce chiffre «ont compris les œufs employés par la pâtisserie. Il n'est pas douteux que la consommation dans les grandes villes suit la même progression. Tandis qu'il arrivait en effet, aux Halles de Paris, seulement environ 13 millions de kilogrammes d'œufs en 1888, il en arrivait 16 millions en 1893, 18 millions en 1901, «t22 millions en 1902.