VENTE DES VOLAILLES AUX HALLES DE PARIS

Sur cette quantité, la France fournissait à elle seule, en 1902, 18.423.181 kilogrammes, et l'étranger 4.202.565 kilogrammes se répartissant ainsi :

Allemagne 310 . 000 kilogrammes.

Autriche-Hongrie 437 . 000 —

Egypte 178.210 —

Italie 265.000 —

Russie 2.801.710 —

Turquie 210.645 —

Vente des volailles aux Halles de Paris.

La vente en gros de la volaille morte et du gibier se fait au pavillon 4. Elle a lieu généralement à la criée et par lots de 6 volailles, retirées de leurs emballages et présentées aux acheteurs sur un plateau rond fait en osier.

Les tarifs des frais supportés par les expéditeurs, en plus de la commission accordée aux mandataires, sont les suivants :

Fr.

Décharge de la voiture au poste du mandataire :

Par colis jusqu'à 75 kilogrammes 0,10

Au-dessus de 75 kilogrammes 0,20

Décharge des caisses de pigeons morts, quel que soit

le poids 0,20

Décharge des pigeons vivants, par paniers de 50 pigeons, de la voiture au sous-sol pour le gavage :

Paniers d'un étage 0,10

Paniers à deux étages 0,20

Transport des mêmes paniers au poste du mandataire :

Paniers d'un étage 0,05

Paniers à, deux étages 0,10

Gavage des pigeons, par pigeon et par opération 0,025

Droit d'abri, par 100 kilogrammes 2,00

Les droits d'octroi pour la volaille et le gibier sont très élevés. Pour la première catégorie où sont rangés les foies d'oies et de canards, les crêtes de coqs, les rognons de poulets, les faisans et les perdrix, le droit est de 75 francs par 100 kilogrammes.

Pour la deuxième catégorie, qui comprend les dindes, les canards domestiques, les poulets, les pintades et les pigeons, le droit est de 30 francs par 100 kilogrammes.

Pour la troisième catégorie, où figurent les oies domestiques, le droit n'est que de 18 francs les 100 kilogrammes.

Les droits de douane pour les volailles provenant de l'étranger sont de 10 francs au tarif général et 6 francs au tarif minimum, par 100 kilogrammes.

Le cours officiel est établi suivant les provenances et à la pièce. Aussi les prix varient-ils toujours du simple au double, au triple, au quadruple, pour la même catégorie ,* ainsi le cours est ainsi libellé : poulets morts de Touraine : 2 fr. 25 à 5 francs ; de Houdan : 4 à8 francs ; de Chartres : 3 à 6 francs, etc. il n'y a que les oies et les foies gras qui soient cotés au kilogramme, mais, sans aucune distinction, d'ailleurs, relative à leur qualité.

Comme le cours officiel des œufs, celui des volailles n'est donc d'aucune utilité pour le producteur éloigné qui ne peut se rendre compte d'une façon constante de la qualité des animaux de telle ou telle origine.

Les envois de volailles aux Halles Centrales sont surtout nombreux du mois d'octobre au mois de mai, et le montant des ventes pendant cette période est surtout plus élevé que pendant les autres mois. En voici le relevé pour l'année 1904 :

Janvier 1.400.152 pièces. 4.489.613 francs.

Février 1.213.366 — 3.974.032 —

Mars 1.272.345 — 3.769.316 —

Avril 1.283.579 — 4.039.696 —

Mai 1.304.090 — 3.853.170 —

Juin 1.296.687 — 3.455.605 —

Juillet 1.278.210 — 3.305.774 —

Août 1.174.575 — 3.049.999 —

Septembre 1.281.196 — 3.397.188 —

Octobre 1.651.333 — 4.692.201 —

Novembre 1.493.168 - 4.463.983 —

Décembre 1.588.610 — 5.142.071 —

Le marché est ouvert tous les jours, mais celui du vendredi est de beaucoup le plus important.

L'augmentation des envois de volailles aux Halles de Paris n'est pas aussi grande que celle des envois d'œufs dans ces dix dernières années. La quantité vendue reste voisine de 23 millions de kilogrammes ; elle a été de :

En 1900 23.834.872 kilogrammes.

En 1901 21.432.937 —

En 1902 22.466.900 —

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