APPRÉCIATIOM DE LA VALEUR DES RACÉS

Nous ferons remarquer qu’il y a lieu de tenir compte de la corrélation qui existe entre la rusticité et l’aptitude au développement précoce. Le poulet délicat sur le choix des aliments, susceptible aux intempéries, n’ayant qu’une facilité restreinte d'adaptation à des climats et à des terrains différents, ne peut avoir une croissance facile, un développement précoce dans toutes les circonstances. Les races remarquables par leur précocité sont avant tout celles chez lesquelles on constate les plus fortes augmentations journalières de poids dans de bonnes

comme dans de mauvaises conditions.

L’aptitude à la production de la chair est au contraire envisagée indépendamment de la rusticité et de la précocité. Le coefficient attribué à la qualité est de beaucoup plus important que celui qui concerne la quantité, car, au point de vue de la consommation générale, la chair du poulet ne rentre pas dans la catégorie des aliments de première néces-

sité au même titre que la viande de porc ou de bovidés.

Pour l’aptitude à la ponte, la quantité d’œufs prime au contraire de beaucoup leur qualité intrinsèque ; un peu moins cette autre qualité que constitue la production d’œufs en dehors des époques ordinaires où s’effectue la ponte ; un peu moins encore cette autre qualité : le volume des œufs.

Nous ajouterons à ce propos que, si l’on ne tenait compte que de l’aptitude à pondre tôt avant la fin de l'hiver, les Faverolles, Plymouth Rock mériteraient de 18 à 20, les autres

mayant que 15. Si l’on ne considérait, au contraire, que le

volume des œufs, l’Espagnole mériterait 20 ; l’Andalouse, 18 ; la Barbezieux, les Bresse, Crèvecœur, Mantes, Houdan. Dorking, 15 ; les Cochinchinoise, Brahma, Plymouth, Wyandotte, Faverolles, Indienne, 12 ; la oies 10.

Au-dessus de 65 grammes, és œufs acquièrent sur les marchés une plus-value assez forte ; il n’y a guère que les poules Espagnoles et Andalouses qui pondent des œufs ayant

, en moyenne un poids supérieur à 65 grammes. La densité

des œufs de poules étant peu variable, on peut confondre sans inconvénient poids et volume.

Cu. Vortezcien. — Les Races de Volailles. 3