RACES GALLINES SÉLECTIONNÉES

coup d’importance à ce qu’elle soit incurvée gracieusement sur | un seul côté sans pli secondaire. La queue doit être de moyenne dimension, ni trop large, ni trop mince.

Chez le coq et chez la poule de Bresse noire on ne saurait! tolérer la moindre trace de blanc ou de rouge dans le plumage : chez le coq, les plumes du camail, les lancettes sur les reins, les. faucilles et les rectrices de la queue ont des reflets métalliques assez accentués, mais qui ne doivent cependant pas être exa" gérés. #4

Sa petite taille ne« constitue pas, al point de vue de son aptitude à la produc” tion de la chair, un” grand défaut, car elles engraisse très bien | et, comme le dit Ber-

volume moindre ail ne soit un avantage} { puisqu'il la met plus à la portée de tous et qu’il permet de la servir sur des tables moins nombreuses, moins somptueusés peut-être, mais dont les convives n’en sont pas moins des dignes appréciateurs de ses qualités culinaires ».

A qualité égale de chair, les grosses volailles ne sont pas toujours les plus avantageuses à exploiter pour la production du poulet de table.

Dans les pays de culture extensive, le poulet de moyenne grosseur, d’allüre vive et de caractère vagabond, croît rapidement là où un plus gros réclamerait de fortes. distributions de grains. La Bresse noire est la race par excellence des pays où la culture des céréales n’a qu’une faible im-

Fig. 47. — Poule de Bresse grise.

# (1) LA PERRE DE Roo, Monographie des races de poules.

Fig. 48. — Coq de Bresse gris.

Fig. 49, — Porile de Bresse grise.