RACE DE LA FLÈCHE

|harbillons bien développés ; enfin, la crête, très caractéristique, affecte la forme de deux cornes divergentes, implantées

tête et réunies à leur base en une petite peu épaisse, à surface irrégulière, qui

avance jusqu’au niveau des narines.

} Sur la tête se trouve un petit épi de plumes dirigées en arrière. Le plumage est entièrement noir, à reflets verts sur k cou, le dos, les aïles et la queue. Celle-ci forme chez le coq

Fig. 62. — Poule de La Flèche,

format et la finesse de sa chair ont nas mais elle ne

faccommode plus

de conditions d’existence moins faciles

des à la rigueur du climat et à la pénurie relative des { subsistances. Elle n ’est pas anémiée, elle ne manque pas de vitalité comme certaines races élevées en parquets pendant

rétant pas bien et froid et l'humidité.

de nombreuses générations, mais elle se montre délicate si,

fortement nourrie, elle doit supporter le

| Elle transforme bien les matériaux nutritifs qu’elle absorbe, he devient adulte qu’assez tard et continue à s’accroître long-

106 RACES GALLINES SÉLECTIONNÉES.

temps. Son squelette n’est pas très réduit par rapport à son for. mat; elle ne peut être considérée comme une race tré précoce.

Elle n’a pas non plus, comme nous Pavons vu, la forme idéale de la volaille spécialisée pour la production de la chair: sa poitrine pourrait être plus carénée, et ses membres et soi cou moins longs et moins forts. Nous n’hésitons pas cepen: dant, malgré ces défectuosités, malgré son manque relatif de rusticité et de précocité, à la considérer comme la race ayant l'aptitude la plus prononcée à la production de la chair, Le coefficient à attribuer à la qualité doit être bien supérieur à celui de la quantité, car la plus-value qui en résulte sur les

marchés dépasse de beaucoup celle qu’on retire d’une augmentation quelconque de poids chez des bêtes à chair médiocre.

d’ailleurs celle qui s’engraisse le mieux, qui produit la graisse la plus fine et la plus blanche, et dont le format permet de satisfaire à la fois l’œil des gourmands et le palais des gourmets,

Race du Mans.

Ce n’est qu’une variété

s’en différenciant uni-

Fig. 63. — Poule du Mans. quement par une crêle

plate, volumineuse, ana-

logue à celle de la race de Hambourg, et l’absence de toute

réminiscence de huppe sur la tête. Elle ést probablement due

à quelque croisement dont on s’est efforcé, par une sélection bien comprise, de faire disparaître toute autre trace.

Comme elle a toutes les qualités de la race de La‘Flèche à

un même degré, on ne perçoit pas bien l'utilité de son exis-

tence, Elle possède même une légère infériorité au point de

La race de La Flèche est}

de la race de La Flèche,